炸鸡腿的方法与步骤
炸鸡腿步骤?
炸鸡腿步骤?
炸鸡腿的步骤
用料
鸡腿 4只
淀粉 4勺
面包糠 50克
鸡蛋 1个
姜 6片
盐 半勺
小葱 2根
十三香 1勺
黑胡椒粉 1勺
耗油 1勺
生抽 3勺
料酒 3勺
步骤 1鸡腿提前解冻好,放在盆中泡一小时去除血水,清洗的时候使劲挤压,把鸡腿血管里的血尽可能的排出来。
步骤 2由于买的鸡腿过于健硕,用刀给鸡腿划上几刀,方便腌制入味,也有助于加快后面鸡腿成熟的速度。步骤 3把配方部分的腌制辅料,一起放在鸡腿中,揉匀,里里外外都敷上腌料。
步骤 4抓匀
步骤 5把揉匀的鸡腿肉装进保鲜袋,密封,再摇一摇。要是愿意可以在中途翻动鸡腿肉,目的都是让鸡腿与腌料更充分的接触 。至少腌制2小时,我是提前一晚腌制的,给它们充分的时间发生物理反应。
步骤 6
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腌制好的鸡腿肉
步骤 7
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在腌制好的鸡腿表面敷上一层玉米淀粉(面粉也可以),抖掉多余的干粉。
步骤 8
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准备一个鸡蛋,搅散,把附有淀粉的鸡腿裹满蛋液。
步骤 9
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提上裹满蛋液的鸡腿,在面包糠中lui(滚)上一圈,并用手轻轻的压一下,助力它附着在鸡腿上。
步骤 10
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把所有的鸡腿都裹好面包糠,待炸。
步骤 11
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热锅倒宽油,烧至微微冒烟,转小火。
步骤 12
把鸡腿沿着锅边滑进去,动作要轻、快 ,小火(大火会出现外表糊掉,里面没熟的情况)慢炸,由于鸡腿偏大,炸了十多分钟,中途不断翻动肉身,如果是鸡翅或者翅根,减少炸制的时间。第一遍是为了把鸡腿炸熟,炸到表面微微泛黄,捞出来控油,备用。这个时候不确定鸡腿熟没熟,用筷子戳一下鸡腿,没有血水流出来就熟了,没熟,就在复炸的时候增加油炸的时间。
步骤 13
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捞出来控油,备用
步骤 14
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鸡腿捞起来后把锅中漂浮的面包糠捞出来扔掉,余油再次升温。
步骤 15
把鸡腿再次放入锅中,进行复炸操作,出锅就完成了