酸菜鱼火锅用什么鱼
在家里怎么做酸菜鱼火锅？
酸菜鱼火锅配方用什么鱼最好？
头条号:阿桂家
一个专注于美食的胖子
关于酸菜鱼 我有自己的做法，未必正宗，但是可以给大家借鉴下
先讲下选鱼
关于选鱼 我做过草鱼 做过黑鱼，也做过龙利鱼。 最后我认为黑鱼最佳龙利鱼其次 草鱼口感没有前面两种好。
我比较懒，我一般都会请摊主把鱼杀好给我。然后回家片鱼片就可以了。
鱼片片好以后，用料酒 盐 黑胡椒 腌制 腌制好 加入一个蛋清向一个方向搅拌，再加入淀粉向一个方向搅拌，直到手感觉到有一点阻力即可。 然后放一旁备用。
下面说下汤底。餐馆的汤底，都是用大骨汤加鸡骨熬出来的底汤，如果你有时间也可以这么做，如果没时间，没关系买两个浓汤宝就可以搞定
先把底汤熬好备用。
然后我们需要先把酸菜准备好，一般超市都有卖鱼酸菜，把鱼酸菜买来 首先是洗干净，然后挤出水份，切碎，起锅热油，油烧热后，把酸菜下锅炒干水份，炒出香味，备用 然后放入鱼骨头煎。然后倒入热水让汤水变白。在倒入炒好酸菜，如果喜欢辣可以放点郫县豆瓣酱，这个时候可以用盐 味精 鸡精调味。然后开始放入配菜 烫熟。把配菜烫熟以后，放入盆地垫底。
接着重头戏来了，下鱼片。
把锅中的汤烧开。整盘鱼片倒入。（有人会一片一片鱼片的放入，这样太难控制了对于小白来说比较难）我的做法是整盘鱼片放入这个时候 不要翻他，用勺子平行的推动鱼片 使得鱼片散开 大火烧开水。水烧开后，迅速捞起来。不要让鱼片煮太久 会变老的。
然后把鱼片放入盆中。再倒入汤水。再鱼片上 撒上辣椒粉 花椒 香菜 然后再起锅热油 滚烫的热油 让热油把这些香味逼出来。就可以了。
在家里怎么做酸菜鱼火锅？
有电磁炉吧，干锅之类的吧，买来酸菜，姜，蒜葱，爆香，干辣椒炒酸菜。盐，鸡精啥的都放适量倒入高汤，没有高汤就直接用水煮开。鱼你可以让卖鱼的老板给你切成片，片好的鱼用淀粉腌一下，之后倒入酸菜汤里面让它慢慢煮。这是最简单的做法了。还有一种就是买包鱼调料，看说明，按照它的方法来做就是了。