顺德鱼生的做法
顺德鱼生做法全过程？
顺德鱼生做法全过程？
1、顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱 半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。
2、准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；
3、葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；
4、新鲜的活鱼现杀完后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；
5、用刀在鱼皮边上隔个小口，撕下鱼皮，鱼身粉红的肉也剔掉；
6、用吸水纸吸干鱼身上的水分；
7、用刀把鱼肉切成0.5毫米左右的薄片；
8、蔬菜丝，再搭配调好的酱料就可以开吃了。
顺德捞鱼生的正宗做法？
1.准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；
2.葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；
3.新鲜的活鱼现杀完后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；
4.用刀在鱼皮边上隔个小口，撕下鱼皮，鱼身粉红的肉也剔掉；
5.用吸水纸吸干鱼身上的水分；
6.用刀把鱼肉切成0.5毫米左右的薄片；
7.蔬菜丝，再搭配调好的酱料就可以开吃了。
顺德均安鱼生的做法？
食材清单
新鲜草鱼 1条 、 三文鱼 40g 、 荔浦芋头 100g 、 花生 50g 、 姜丝 20g 、 胡萝卜丝 20g 、 青椒丝 20g 、 鱼腥草 10g 、 葱白丝 20g 、 紫洋葱丝 20g 、 萝卜干 20g 、 盐 4g 、 香油 5g 、 白醋 3g 、 蒜蓉 3g 、 白芝麻 3g
烹饪步骤
1/20
新鲜的草鱼，最好是整条的呦，我这个是不小心被老妈给切开了，呵呵
2/20
鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。
3/20
修掉鱼腹的大刺。
4/20
鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。
5/20
去皮的鱼肉，中间还留有红色的。
6/20
再去掉红色背脊的鱼肉。
7/20
尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。
8/20
斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。
9/20
尽量切很薄的鱼片。可以透光。
10/20
荔浦芋头，只需要很少的一块。
11/20
芋头切极细的丝。
12/20
放入油温5成热的锅里炸制。
13/20
炸至金黄色。
14/20
花生炒熟晾凉待用。
15/20
开始切各种丝，姜丝越细越好。
16/20
切好的丝摆入盘中。
17/20
再摆上鱼片和三文鱼。
18/20
摆好的鱼生造型。
19/20
鱼生只用很简单的盐和油就很美味。
最后一步
吃的时候拌匀，名曰'捞起'捞起，捞起，捞得风生水起！
小贴士
切鱼片是关键，需要多加练习，各种切丝也是极其考验刀功。