豆蔻的用法用量
10种常见香料的性能和使用方法？
10种常见香辛料的性能和使用方法？
香料是我们烹饪过程中不可缺少的原料，尤其是制作卤水时，香料是灵魂。但是香料的种类很复杂，很多人连一些香料的名字都叫不出来，更别说怎么用了。假如不了解香料的特点而乱用，那么做出来的菜的味道一定很奇怪。那么今天我们就开始了解平时最常用的香料，教大家正确使用10种常用香料的方法，学习这些，烹饪特别香哦。
1、花椒
胡椒香味浓郁，有辛辣和大麻的味道。它是一种辛辣的香料，可以去除肉的腥味，增加味道。因此，它是肉制品产生特色风味的必备香料。
2、八角
八角又称大料，具有甜味和强烈的芳香气味。八角是香料之王。几乎所有使用香料的地方都离不开它。它可以去除肉的腥味，增加芳香气味，调节味道，增强食欲。主要用于烧、卤、炖、煨等动物原料，有时也用于蔬菜，如炖萝卜、炖豆腐干等。八角在使用中更灵活，5~10g为宜。
3、桂皮
肉桂油性大，香味浓郁，气味清香，味道略甜，回味辛辣。肉桂的香气浓郁，能去除肉类蔬菜的腥味和油腻。还具有去除异味、调节味道、增加香气和促进食欲的作用。适用于鱼腥味原料的调味品。它通常用于烹调鱼腥味较重的原料。它是人类最早食用的香料之一。
4、香叶
香叶的作用和肉桂差不多，但是味道比较淡。常用于肉制品时，主要是除臭和矫正，可以增加异味，促进食欲。香叶也有很强的防腐作用。
5、小茴香
主要用于花生、豆制品等。主要用于炖煮；炖牛羊肉时味道更好；茴香也是烧鱼和麻辣火锅的常见调味品。
6、丁香
丁香的香味很浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制剂量。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5~15克之间。
7、砂仁
味道辛辣，味道比较涩，闻起来很香。它可以去除鱼腥味，增加味道和香味，开胃和消除食物，促进食欲。主要用于烧、卤、煨、煮等肉类或豆制品的调味；火锅、卤菜不宜用太多，3克以内为宜。
8、草果
草果味辛辣，香气浓郁，味微苦。能去腥除腻，猪呢就像甜一样，主要用来烧、卤、煮等荤菜，吃的时候要拍破。
9、山奈
山奈，又名沙姜，味道鲜美，在菜肴中起到开胃消食的作用。它广泛用于广东菜，通常加工成粉末。比如用来做盐烤鸡，用量在5~10克之间。
10、豆蔻
豆蔻香气浓郁，微辣微辣，口感涩味，高浓度微苦。它可以去除差异，缓解油腻，去除腥味，增加味道和香味；是烧制、腌制、腌制禽类菜肴的好材料，是龙虾调味品的必备产品。