卤牛肉汤煮面
卤牛肉怎么做？
卤牛肉怎么做？
配料和材料
1000克牛筋
李锦记卤水汁500克
50克极鲜酱油
料酒20克
生姜1片
800克开水
红烧牛肉做法:
1.牛筋肉洗净，用清水浸泡半小时去血水，捞出洗净，再放入锅内冷水焯一下。
2.将焯水后的牛筋迅速冷却并洗去浮沫，放入冰水中浸泡30分钟左右。
3.将泡好的牛筋肉放入大汤锅中。
4.加入洗净的调料A(香叶5片、甘草4片、白芷1片、陈皮2片、花椒10个、八角1段、桂皮1段、香砂2粒、草果1粒、茴香、花椒)。It 用筛子在水龙头下洗很方便。
5.加入适量的水和调料B中的所有调料(姜5片、葱1小把、冰糖15g、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐2汤匙、料酒1汤匙、五香粉半汤匙)，盖上盖子，煮15分钟。
6.转小火继续煮100分钟左右，直到牛肉熟烂。关火，让牛肉浸泡在盐水中，自然冷却。
红烧牛肉的选择和处理方法:
基本步骤和红烧牛肉一样。先选食材。
选用牛里脊肉做红烧牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤水切片后，卤水的成分是根据你自己的喜好决定的。家里有什么就用什么，比如八角，桂皮。
最关键也是最特殊的一步，其实就是把牛筋泡一下焯水，然后放凉，放入冰水中浸泡半个小时左右，然后腌制。晚上把牛肉焯一下，泡个十几二十分钟，再拿出来放冰箱，第二天再吃。
清汤牛肉面的汤料配方及做法？
材料
红烧牛肉6片左右，鸡蛋面1个，水煮牛肉汤半碗，香菜碎少许，葱碎少许，蒜末5克，酱油7毫升，米醋10毫升，盐3克，味精1克，香油少许，小米辣末少许。
练习步骤
第一步
1.牛肉洗净1-2斤，放入冷水锅中，大火煮5-10分钟，边煮边去浮沫，待不再浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖品中，加入开水，再放入生姜6片、干花椒15-20片、八角1-2个、葱一根，同煮，软烂时捞出，留清汤煮面。
2.卤汁和水按1:3的比例混合至基本淹没牛肉后，根据辣度加入20ml生抽、15ml老抽、冰糖约15g、汉源花椒15g、干辣椒3-10个、八角2个、桂皮大块、香叶3-5片，尽量选择小直径、高的小锅。
3.将煮好的牛肉放入煮沸的肉汤中。煮半个小时，然后拿出来。冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，有利于切片备用(切片红烧牛肉可以放在保险箱或密封袋中冷冻，方便吃面条)。
第二步
1.将葱、蒜、香菜、小米、香辣葱、蒜洗净切碎放入碗中，香菜留作备用；
2、将适量的酱油、米醋、盐、味精和香油倒入碗中，舀入大半碗煮好的牛肉汤；
3.煮面用宽水烧开锅，将面放入面碗中，撒上切碎的香菜。(煮面的时候注意搅拌均匀，不要粘连分离。如果面条干了，可以加两次冷水煮，也可以加一些自己喜欢的蔬菜煮。).