正宗砂锅甲鱼的做法
黄焖甲鱼最正宗做法？
黄焖甲鱼最正宗做法？
所需食材
主料：甲鱼1,000克母鸡1,250克
调料：盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量
二、制作方法
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
甲鱼炖排骨的做法？
用大火炖，甲鱼排骨汤的做法
砂锅中加适量开水，入洗净的排骨，枸杞，生姜片，炖30分钟
排骨汤煮沸以后，放入宰好，清洗好的甲鱼，文火炖1个小时
出锅之前加适量糯米酒和盐再煮沸10分钟，即可享用。
甲鱼炖粉丝最正宗的做法？
主料2人份
甲鱼1条，粉丝适量
辅料
冬笋1根，火腿1根，水适量，黄酒适量，食盐适量
步骤1，甲鱼背朝地，洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净
步骤2，把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的
步骤3，冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用
步骤4，取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，加入粉丝，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行