农村当地的特色干菜是怎么制作的
梅菜是什么菜晒干的？
梅菜是什么菜晒干的？
其实梅菜它并不是属于那一种蔬菜的叶子，而是有很多的蔬菜叶子经过晒干以后都是叫梅干菜，芥菜叶雪里蕻萝卜缨子晒干了都叫梅干菜！
有哪些干菜可以做凉拌菜？
作为凉菜爱好者，干货也是凉拌菜非常好的选择，今天就给大家介绍七种日常最喜欢的干货凉拌菜的东西
第一种，面皮
面皮是山东那边的特产，但是是真的好吃，泡发以后放入黄瓜丝和各种调味料，吃起来很像凉皮
第二种，木耳
太常见了的，基本上经常吃的，泡发洗干净，然后切一点洋葱，用热油炝一下，放点盐和胡椒粉，浇点醋就可以吃了
第三种，粉丝
菠菜粉丝，凉拌粉丝，黄瓜粉丝，粉丝能拌的凉菜太多了，只要能放在一起就可以拌，而且泡发简单不费事
第四种，腐竹
腐竹泡发比较费劲一点，还要稍微煮一煮，但是味道好吃，就可以接受的，火锅里放着也是很好吃的
第五种，素羊肚丝
素羊肚丝其实就是豆制品，凉拌真的很好吃，麻辣羊肚丝，太棒了
第六种，贡菜
因为在火锅里太喜欢吃贡菜，才发现的好东西，凉拌也是好吃的不要不要的，买回来干的贡菜，只要想吃就可以自己随时泡发了吃
第七种，萝卜干
不是做好的，是买那种干的，拿回来自己做，姬妹家里冬天的时候都会买干的萝卜干，自己做一点，自己做的是真好吃
干菜别名？
干菜别名梅菜。名菜梅菜扣肉。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》
外婆菜干的做法？
食材：猪肉150克、萝卜干60克、芽菜60克、干豆豉20克、适量的盐、一小勺花椒油、一勺酱油、一勺香油、一小勺鸡粉和胡椒粉，加上两个干辣椒，适量的葱、姜和蒜，干冬菇4个，适量的青红尖椒。
下面是做法步骤：
第一步：食材调整，萝卜干和芽菜先用温水泡20分钟，然后挤掉水，备用，把萝卜干切成碎末，青红尖椒切了，变成圆圈状，猪肉剁了变成末，干冬菇泡发之后，切细并且切丁，葱姜蒜切末，再把干辣椒切一小段一小段。因为要用到的食材比较多，所以食材要准备得有“秩序”一点比较好。
第二步：在锅里倒入适量的油，油锅烧热，油热后放入肉碎炒炒炒，炒到颜色变白，也就是把肉炒熟了。
第三步：放入刚才准备好的干辣椒段、葱、姜以及蒜末，炒出气味。
第四步：倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味。
第五步：再倒入萝卜干碎，翻炒均匀。（其实每一次放入食材都需要炒均匀的。）
第六步：再放入芽菜，然后炒一会儿，把材料都炒均匀了。
第七步：最后再放入青红尖椒，继续炒，炒到辣椒有点变软，然后加入食盐、酱油、香油、鸡精和胡椒粉等等调味即可。温馨提醒一点哦，芽菜和萝卜干都已经是有咸味的了，盐要酌量加，也可以边尝边放。