锅盖大的馒头
蒸馒头把锅盖顶起来怎么办？
蒸馒头把锅盖顶起来怎么办？
蒸汽把锅盖顶起来是因为火力大锅盖太轻，可以在锅盖上敷上一条湿毛巾然后扣上一个瓷碗就可以解决了。
蒸馒头的方法：
准备食材：温水 半斤 ， 普通面粉 一斤 ， 酵母 冬天5克夏天3克 ， 绵白糖 。
一、温水里加入绵白糖，搅拌均匀，把酵母倒进去活化一下，静置5分钟（绵白糖有利于发酵，并且成品馒头比较松软）
蒸馒头是100度还是120度？
蒸馒头差不多是100度，因为水的沸点是100度，超过100度就是蒸汽啊，蒸汽在锅盖里的温度来回循环，也就是100多一点点，不会超过120度的，所以你可以在100度的时候蒸熟馒头，120度的蒸汽要保温效果非常好才能达到，所以我们多半是用的100多度的蒸汽
蒸馍锅盖上的出气孔要不要堵上？
关于蒸馍，锅盖上的出气孔要不要堵上的问题，是不可以堵上的，因为制造锅盖的地方，所制造的出气孔都是有规格的，有研究的，如果把出气口堵上，气大了会把锅盖鼓翻，是危险的。
一次性蒸很多馒头用什么盖？
做包子馒头要发酵的时候，用透明的玻璃盖，是普通的锅盖，上面有一个小孔 。这一点并不影响你包子馒头发酵 。其实没什么考究的 ，拿一个脸盆倒扣也行 。并不要求你真空 。
我们也可以用保鲜膜 ，全部密封的 ，但是中途也可以打开看的 。
所以没这么严格的 ，只要基本上盖住就行了 ，透一点气也无所谓 。可能他还需要一点空气的 。
蒸馒头锅盖不严实什么后果？
蒸馒头锅盖不严缝，馒头会起泡。蒸馒头时，水多了，锅盖上的蒸气液化成水滴倒掉在馒头上了，所以起泡了。馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。
山东大馒头正宗做法？
准备食材：
面粉，老面引子，食用碱。
老面引子做法：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。
2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
具体做法步骤如下：
取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。
2.把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解。
3.将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。
4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大。
5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。
6.把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉一下，搓成馒头胚。
7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。
8.锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。
9.盖上锅盖，上蒸汽后，蒸20分钟，正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦！又大又白，吃起来特别香！
10.喜欢的朋友一定要试试哦！