凉拌皮蛋豆腐要热油泼吗凉拌豆腐皮蛋的汤汁是怎么调制的？

凉拌皮蛋豆腐要热油泼吗

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各地的做法不一样。到了北方，我喜欢用老豆腐和卤水豆腐做皮蛋豆腐，非常非常好吃。现在我将介绍上海的做法。

1.先选一盒内脂豆腐，皮蛋1个，榨菜35g，香葱20g。生姜10g。

2.一瓶自制红油或者买来的成品红油只要20g，加少许熟芝麻粉，5g盐，5g鲜东谷一品，10g蒸鱼酱香油。

3.皮蛋用蒸锅蒸15分钟，换成玉米粒备用。蒸出来的皮蛋味道鲜美卫生，切出来定型。同时，将榨菜和小葱切成小粒，将生姜藏入姜末中备用。

4.准备一个干净的长盘，把内脂的豆腐放在盘中改成菊花形状，一边均匀6刀，横截面18刀，这样菊花形状就出来了。

5.先撒盐，在调味粉里放榨菜和葱花，再放准备好的冬菇酱油和蒸鱼汁，做成自制的红麻油，撒熟芝麻。这道美味的上海皮蛋豆腐做好了。

1.豆腐切块，皮蛋蘸水，锅中加水，放入豆腐，加少许盐，开大火捞出豆腐。

2、在盘中放一个花形，蒜、辣椒切碎，葱切块，皮蛋去壳切块。把它放在盘子里。

3、碗中放酱油，生抽，耗油，锅中烧热油，将油倒入调料碗中，先将调好的汁倒入盘中，再倒入调料，撒上葱花。