苦瓜腌制方法大全
苦瓜能放盐保存吗？
苦瓜能放盐保存吗？
不能， 苦瓜很容易坏最好是当天做，当天吃完
酸苦瓜怎么腌制好吃？
主料
苦瓜，1根，
辅料
大蒜，4瓣，
红朝天椒，2个，
盐，15克，
生抽，2汤匙，
白砂糖，15克，
凉开水，100ml.
作法：
1 苦瓜洗净切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽。
2 切成1.5cm宽 、3cm长的小块。
3 加盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
4 红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
5 将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。
6 取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分，加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用。
十斤苦瓜做十个菜？
第一道；五味苦瓜
主料；苦瓜适量。
辅料；红油适量，精盐适量，生姜适量，大蒜适量，豆豉适量，陈醋适量，白糖适量，花椒油适量，生抽适量，芝麻酱适量。
1，生姜、大蒜切细粒，苦瓜洗净，一剖两半，去瓤后切细条。
2，锅里坐水，水热后倒入苦瓜条，焯水，把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉，撒入少许精盐，拌匀备用。
3，锅里倒少许油，油热后放入少许豆豉炸酥。
4，把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上。
5，另起锅，油热后放入姜蒜末爆香，撒入适量白糖，少许陈醋。
6，倒入适量的花椒油可提香去异味，倒入少许的生抽，提鲜，倒入一汤匙芝麻酱。
7，最后倒入一汤匙的红油，进一步提味，开小火，把料汁调匀。把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可
第二道；鸡丝炒苦瓜
主料；鸡胸肉适量，苦瓜适量。
辅料；盐适量，黑胡椒适量，生抽适量，水淀粉适量，香油适量。
1，鸡胸肉略解冻，切薄片，用松肉锤敲松，研上少许黑胡椒粉，撒上少许盐，再次轻敲，帮助入味，切丝备用。
2，苦瓜洗净，切掉两端，切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
3，锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。捞出投凉。
4，平底锅烧热，倒入少许油。将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。
5，放入焯水的苦瓜圈。
6，倒入少许生抽，加入少许盐，倒入水淀粉，煸炒，淋入少许香油。7，搅拌均匀，出锅即可。
第三道；酿苦瓜
主料；苦瓜600克，糯米100克，猪瘦肉250克，枸杞10克。
辅料；花生油6ml，盐3克，酱油2ml，豆瓣酱20克，香葱20克。
1，苦瓜洗净切段，去籽，放盐腌制30分钟。
2，猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、油拌均腌制10分钟。
3，糯米提前浸泡1小时，捞出，沥干水，放盐、油腌制。
4，热锅，倒油，把糯米炒至透明半熟状。
5，炒好的糯米、肉末、枸杞、豆瓣酱、酱油、油、盐、香葱等一起拌均。
6，拌均的馅，酿入苦瓜中。
7，酿好的苦瓜放入盆中，清水煮沸，隔水蒸15分钟即可。
第四道：苦瓜炒山药
主料；苦瓜1根，山药半根。
辅料；油适量，盐适量，五香粉适量，蒜适量，水淀粉适量。
做法；
1，苦瓜在淡盐水中浸泡几分钟，用软刷子反复刷洗表面，再清洗干净，切开去掉瓜瓤，切条。山药去皮洗净切条，最好戴手套处理山药，否则会刺激皮肤发痒。
2，锅中加入适量的水，滴几滴食用油，加一小勺盐，水开焯烫苦瓜条，加油和盐的目的是保持苦瓜的鲜绿。焯过水的苦瓜捞出过冷水降温控净水分。
3，葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切碎。
4，砂锅加入适量的油，爆香五香粉和葱末，加入山药条翻炒。
5，加入苦瓜条翻炒，加入盐、蒜末调味，加入少许水淀粉勾薄欠。出锅装盘。
第五道；苦瓜炒蛋
主料；苦瓜1条，鸡蛋2只。
辅料；盐2克，鸡精2克。
做法；
1，苦瓜一条去籽，切成薄片。
2，鸡蛋两只打入碗中，用筷子沿同一方向搅出很多泡沫。
3，锅内热油，下苦瓜大火翻炒至变软断生。
4，倒入打好的蛋液两面煎熟。
5，炒散，调入盐和鸡精炒入味。
第六道；豆豉鲮鱼炒苦瓜
主料；苦瓜1条，豆豉鲮鱼1罐。
辅料；蒜3瓣，盐1克，鸡精1克。
做法；
1，苦瓜一条切去头尾，对半切开去籽。
2，将苦瓜切成薄片。
3，蒜切末，将罐头里的鲮鱼撕成小块，取一勺豆豉。
4，锅内热油，下蒜末、豆豉、鲮鱼炒香。
5，放入苦瓜大火翻炒至变软。
6，调入适量盐和鸡精。
第七道：凉拌苦瓜
主料；苦瓜一根，小米椒适量，香菜适量。
辅料；盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量。
做法；
1，苦瓜和小米椒洗净，苦瓜去瓤，切成斜薄片。
2，开水中绰一下。
3，捞到凉水中。
4，小米椒切圈，香菜切段。
5，香菜和小米椒放碗内，适量盐，生抽，陈醋，香油调成料汁。
6，绰过过凉的苦瓜倒入，拌匀盛盘。
第八道；苦瓜炒蟹味菇
主料；苦瓜1根，蟹味菇100克。
辅料；油适量，盐适量，味精适量。
做法；
1，蟹味菇洗净，苦瓜去籽洗净切条。
2，起油锅加热，放入苦瓜煸炒。
3，放入蟹味菇煸炒炒透。
4，放适量的盐煸炒。
5，最后放入味精炒匀即可。
九道；苦瓜炒肉
主料；苦瓜2个，瘦肉300g。
辅料；蒜米10g，小米辣适量。
做法；
1，肉片放入料酒，蚝油，生抽，油，腌制10分钟。
2，蒜米辣椒切好。
3，切好的苦瓜，放入适量盐，腌制15分钟。
4，腌制好后，轻抓除水分，不用挤太干。
5，锅内下油。
6，油热后，倒入腌制好的肉片。
7，炒至金黄色，捞出备用。
8，锅内留油，放入蒜米和辣椒，爆出香味。
9，放入苦瓜，加入适量盐，翻炒均匀至断生。
10，倒入炒好的瘦肉，翻炒均匀即可。
第十道；素炒双瓜胡萝卜
主料；苦瓜1根，黄瓜1根，胡萝卜1小段，杭椒2个。
辅料；盐适量，鸡精适量。
做法；
1，将双瓜去瓤洗净切片。
2，一小段胡萝卜去除中间的芯切片。
3，沸水中加少许盐焯苦瓜，过凉水后捞出放黄瓜片，然后放3勺盐淹上20分钟以上其间要不断用手抓一抓。
4，双瓜淹后放入清水中浸泡一会儿，挤出水分、苦味和咸味。
5，油热后放胡萝卜片再放入杭椒最后放葱花爆香。
6，放入双瓜大火翻炒，放少许盐、鸡精出锅。
友情提醒；苦瓜去完子核去完白衣，切成丝条，再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，反复几次，苦汁就随水流走。