红烧胡子鲶鱼的正宗做法
酸菜胡子鱼怎么制作的？
酸菜胡子鱼怎么制作的？
汤锅加水煮开下粉干，煮熟备用。热锅加油将酸菜改刀下锅，加适量盐、糖调味炒至出味出锅。再将锅内加油爆香姜片将鱼改刀下锅，微煎一下后将炒好的酸菜下锅加清水加酱油、料酒煮至汤开时加青蒜提味。最后将煮好的汤粉和酸菜鱼配一起即可食用。
红烧鲶鱼头的做法？
红烧鲶鱼的做法
1、用刀背在鲶鱼头部狠狠敲一下（有点残忍了），然后快速用剪刀抛开肚子，清理出肚中的杂物和头部的鱼鳃。用温水反复清洗，把鱼鳃附近的脏东西一定清洗干净，去腥味；2、斩鱼，把清洗干净的鱼斩成三厘米的鱼段备用；3、开始腌制，料酒两勺，盐巴3克，葱姜丝一小把，胡椒粉一勺，抓匀放置二十分钟。
野生鲶鱼和养殖鲶鱼由于生长环境不同，没有那么油腻，味道很鲜美。因为鲶鱼鱼皮富含胶质，在煎制过程中容易把鱼皮弄破弄花，所以我在油锅里小火清炸了一分钟，为了鱼肉定型不松散。
炒勺里放点底油，把葱姜大料爆香，把鱼肉放进锅内，加入老抽和料酒，开水两碗没过鱼肉，加入豆瓣酱和蚝油白糖中小火炖十五分钟左右，然后大火收汁加2克食盐，出锅摆盘香菜点缀。