鲤鱼的家常做法清炖鱼
炖鱼需要多长时间？
炖鱼需要多长时间？
炖鱼需要多长时间？首先要看你选择的鱼的品种和做法。一般15到20分钟就够了。鱼可以选择海鱼或者淡水鱼；做法可以是清蒸、酸菜、麻辣等。今天推荐一款干锅鱼，是用鱼块高温油炸而成的干锅系列。比水煮鱼更香更有嚼劲。
干锅鱼的做法:
材料:鱼(约3斤重)、盐、料酒、姜葱、生粉、二井椒、花椒、十三香、酱油、豆瓣酱。
第一步:处理鱼，准备材料。
首先，把鱼洗干净，掰成两半，切成小块。洗几遍。爆香少许生抽、胡椒粉、十三香、盐、料酒、姜、葱，加入生粉腌制至鱼浆。在鱼的腌制过程中，可以准备食材，如辣椒丁、葱丁、蒜苗碎、姜蒜去皮、干辣椒切末。这个根据自己的口味调整。
第二步:炸鱼。
开始煎鱼。锅里多倒点油，不然油温肯定高。用筷子将鱼放入锅中煎至金黄，再用小火煎一会，这样会使鱼干香，再煎出来备用。油炸的另一个作用是去除鱼腥味。
第三步:翻炒调味。
锅里留油，依次放入干辣椒、花椒，再放入姜、蒜炒香，豆瓣酱炒成红油。炒调料的时候，一定要注意火候，不要放调料。;不要烧了它。然后在锅里加一瓶啤酒，烧开，放入之前炸好的鱼，让鱼在火里煮，顺便收汁。
第四步:上菜。
汁收得差不多的时候，尝鱼，调口味。加入美人椒、葱、蒜苗，略炒。等这些料香了，汁干了，撒点芝麻，就可以出锅了。
清炖鱼怎么做？
1.先将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净后换刀(在鱼的两侧做斜刀)。
2.锅里热油(少油)，放入姜丝，爆香辣椒(少油)，加水，放入鱼烧开(炖牛奶白汤至中火20分钟左右)，煮少许酒。
3.炖好后加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉。拌好后就可以出锅，放入大碗中。
4.装碗后加入洋葱丝、香菜沫和最后几滴香油即可完成。