黄焖甲鱼鸡
红烧全甲鱼正宗做法？
甲鱼黄焖鸡的做法？
一、所需食材
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主料：甲鱼1000克母鸡1,250克
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调料:盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克洋葱油30克洋葱油20克芝麻油10克生姜10克适量
二、制作方法
1.将活甲鱼放在砧板上，当它的头伸出来翻身时，立即用手指握住甲鱼的脖子，用刀将头和脖子切碎，然后清理干净；
2.将干净的甲鱼放入沸水锅中，盖上锅盖，炖15分钟；
3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪子上的脚趾甲；
4.用刀沿背甲四周将裙边切开，去掉背甲，取出内脏和腹部油脂，再用清水冲洗干净；
5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方块；
6.将肥母鸡重约1250克，从背部开膛，取出五脏和食物，将翅尖、鸡爪、水洗净，切成与甲鱼大小相同的块；
7.将切好的乌龟、鸡块分别浸泡在沸水锅中，去净血泡沫，用清水冲洗；
8.将乌龟、鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱、姜、黄酒，用大火煮沸，改为小火煨至酥烂；
9.加热炒勺，加入葱油、葱、姜炒成黄色，加入原汤(煨煮甲鱼和鸡汤)、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后将乌龟和鸡块一起放入勺中，用中火炖五、六分钟，汤烧浓，倒入芝麻油出勺。
湘菜黄焖甲鱼味道正宗？
黄焖甲鱼
陈醋反复煮4次
黄焖甲鱼
01
主料
丁马甲鱼1.5千克。
02
辅料
自制辣椒酱80克，湖南姜片50克，陈醋40克，蒜米25克，香葱10克，金银花粉3克，黄芪粉1克，香叶1克，肉桂、八角、豆蔻、草果2克.5千克。
03
自制辣酱
锅入花生油2.5公斤，自制剁椒(用湖南鲜红辣椒腌制)，500克郫县豆瓣酱，250克辣妹辣椒酱，350克美乐辣椒酱，煮3小时。
04
自制浓汤
猪棒骨，猪排骨5公斤，猪肘，猪手22.5公斤，10公斤黄油老鸡，500克金华火腿，焯水去腥，加50公斤矿泉水，煮6小时，即得浓汤。
05
关键
1. 自制浓汤不能过夜，这样才能保证汤的鲜味。.海龟的胶质较浓，油滑锅后要撒上盐，以免粘锅。