豆腐脑的浇汁正宗做法
周幺姑豆腐脑家常做法？
周幺姑豆腐脑家常做法？
食材：
黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例黄豆：水1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。
豆腐脑
卤汁配方：
八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量、木耳10克、干黄花菜10克，干香菇10克，芝麻酱、大蒜子适量、辣椒碎少许
做法：
1.把芝麻酱用温水调开，大蒜剁碎做成蒜水，辣椒碎炸成辣椒油。
2.先将所有的辛香料洗净，木耳、黄花菜、香菇用温水泡发，捞出洗净切碎备用。
3.然后把辛香料放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料。
4.然后在加入所有的的调料和切碎的木耳、黄花菜、香菇，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面。
5.在卤子表面浇上适量的芝麻酱、蒜水和辣椒油即可。
凉拌豆腐脑调料汁的做法？
准备材料：木耳50克、肉200克、料酒、食盐、淀粉、酱油各适量、
生抽
第1步：
首先木耳放入水中泡发，同时将瘦肉切成细小的肉丁并用料酒、食盐、淀粉、酱油腌制一段时间，让它充分的入味。等木耳泡变得柔软之后，同样将它切碎。
第2步：
起锅烧油，先把葱花倒入油锅中爆香，然后把处理好的肉末、木耳放入锅中翻炒，等肉末、木耳炒熟之后往锅中加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最后往锅中加入食盐、水淀粉调味、勾芡即可。凉拌豆腐脑调料汁的做法完成。
陕西豆腐脑调料汁做法？
是由葱花，肉丁，木耳，酱油，老抽，清水，盐，由，水淀粉，拌匀煮开而成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。
1、黄豆洗净提前一晚泡上。
2、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
4、瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
5、木耳切碎。
6、做熟的过浆过筛。
7、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分。
8、开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。
9、放入肉丁和木耳翻炒。
10、炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。
11、开后加入盐和水淀粉，拌匀盛出。
12、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，这样就完成了。