无糖粗粮馒头
做杂粮馒头用熟坚果还是生坚果？
做杂粮馒头用熟坚果还是生坚果？
用熟坚果。
用料：全麦面粉200克，普通中筋面粉 200克，无糖奶粉 20克，红糖20克，黑芝麻粉 50克，腰果碎 50克，蜜红豆 适量，干酵母 4克，葡萄干 10—20个，盐 1克，植物油 10克，快熟麦片 10克。
做法：
1.干酵母先用水化开，等待酵母苏醒。除红豆，腰果碎和葡萄干以外其他所有东西加一起揉面团。根据面团干湿情况分布加水，揉至面团光滑。全麦面粉的面团比较偏硬，加水不能太多，但是口感很好，有嚼劲。 面团发酵到两倍大。
2.面团第一次发酵好以后，排气，擀平后放上蜜红豆，泡过的葡萄干，腰果碎。再揉面团，塑形。
3.混合揉好面团，揉成较粗的长条，用刀切成一段一段。上蒸锅二次发酵。蒸锅下的水放好，烧至40—50度后关火。
4.二次发酵10分钟后，再开火蒸10分钟。蒸好后不要开盖子，闷5分钟即可。
做莜麦面馒头放碱面吗？
可放可不放，根据个人喜好。莜麦属于低糖低脂粗纤维含量丰富的健康保健食品。做莜麦面馒头，放不放碱都可以，只是发面时加入碱面会加速发酵，制成的成品也会更暄软蓬松。对莜麦的营养价值不会有任何的提升，只是口感要比不加碱面更好些。
做馒头用耐高糖酵母可以吗？
可以用来制作馒头的，因为高糖酵母具备有发酵的作用，只要高糖酵母的耐受能力比较强，比较合适做面包，而且糖分高，制作出来的馒头甜度会比较甜，制作馒头的时候就可以不需要加糖了。
做红糖馒头一定要用耐高糖酵母吗？
一定要用耐高糖酵母。耐高糖酵母用于面粉里加入了很多糖，要想让做出的馒头发起来，就必须用耐高糖酵母，否则发不起来。比如做红糖馒头就必须用耐高糖酵母。一般面粉里加糖量超过面粉重量的6%就需要用到耐高糖酵母。平常我们做的馒头用普通酵母就可以。
安琪低糖酵母粉是什么意思？
安琪低糖酵母粉适合蒸馒头。
安琪低糖酵母粉和耐高糖酵母粉是通过她对糖的耐受程度进行区分的，低糖酵母粉它对糖的耐受度是在7%左右，如果糖耐量超过7%，它就会一直发酵，糖量更高甚至发酵不起来，所以低糖酵母粉适合制作无糖或者低糖的发酵面食，比如馒头、包子。