东坡肉肥而不腻怎么做到的
红烧肉怎么做可以肥而不腻？颜色好看？
红烧肉怎么做可以肥而不腻？颜色好看？
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红烧肉是一道全国人民都喜欢的大众菜肴，相传是由北宋时期的文学家诗人苏东坡(苏轼，四川眉山市人)所创，是由东坡肉演变而来。红烧肉有南方和北方不同的做法，我是北方人，就分享一下北方的做法，个人观点，有不到之处还望指正。
北方的红烧肉怎么才能做到肥而不腻呢？其实要把握好以下几点:
1、选肉
买肉时一定要选新鲜的五花肉，并且正好是三夹层的五花肉，这样的肉才是做红烧肉的好材料。
2、烹饪方法与技巧
是指在制作过程中的几点注意事项，糖色的熬制，五花肉煸炒时间的长短。
3、锅具
红烧肉一定要用砂锅来炖，因为砂锅锅体厚实，保温效果好，受热均匀，水分不易蒸发，能够很好的锁住食物原有的味道，更加原汁原味。
以上几点只要选择好，把握好就能做出一道肥而不腻，滑嫩软糯的红烧肉。
我是湘辣记，喜欢这道菜的朋友如果想要了解具体的制作过程，可以私信或关注本人。
希望与大家多交流探讨更多的美食方法。
东坡肉是用猪肉的哪个部位做的？口感如何？
先了解一下他的由来
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有
苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
选材:
猪肉主要是用的五花肉 这样才有层次感，肥而不腻。
做法:
1、选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。
2、放入沸水锅内氽3分钟，洗净捞出备用。取一砂锅，底部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替，放入香葱，姜片。将肉块整齐的码在锅里。
3、将冰糖老抽，生抽，绍酒，水兑成一碗料汁，倒入沙锅内。放入八角，桂皮。
4、大火烧开后转小火焖60分钟左右。（中间要开盖将肉块翻身焖一会，再反过来加盖继续用微火焖）直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右，至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。