上海红烧河鳗正宗的做法
上海红烧鳗鱼做法？
上海红烧鳗鱼做法？
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把河鳗放在在60~70度的热水中浸泡10~15秒，去除表层白痧后，再用小刀轻刮干净。
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在鱼背均匀划刀。
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油锅烧热到七成，下姜片，蒜瓣，放入河鳗两面炸至金黄。
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把河鳗移入炖锅，放葱结、加料酒、开水、老抽、生抽、八角、冰糖、煮沸后转中火，加盖炖煮15分钟，最后调大火收汁，淋汁在鱼身上即可盛出装盘。
红烧河鳗的做法，红烧河鳗怎么做好吃？
需要提前准备好的材料包括：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步把鳗鱼洗净处理好，切段。
2、锅内放油加热，放入鳗鱼块煎。
3、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。
4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。
5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开。
6、大火烧开后再转小火炖30分钟。
7、炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻，这样就完成了。
红烧鳗鱼干正宗的做法？
1、鳗鱼干洗净，浸泡1个钟。泡软洗干净后，切成大拇指大小的块。
2、五花肉切成大拇指样的块。
3、油豆腐干切成食指粗细。
4、热锅凉油，油热后放入一半姜片，煸炒五花肉，至五花肉微焦。
5、放入鳗鱼干（有条件的放入一瓣八角）煸炒至鳗鱼干微焦。
6、放入适量白糖，煸炒至五花肉和鳗鱼干上色，加入适量盐（如果鳗鱼干是咸的放盐要注意）
7、倒入热水，没过五花肉和鳗鱼干。
8、加入适量红烧酱油调色（没有红烧酱油可用老抽代替）
9、转到进砂锅中
10、中小火焖炖30分钟（此过程注意不要烧干汤糊底）
11、30分钟加入油豆腐干丝。
12、中小火焖炖10分钟出锅。