腌笃鲜的制作方法大全家常
腌笃鲜的正宗做法有哪些?
腌笃鲜的正宗做法有哪些?
Hello,大家好,我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞,今天我们就来说说腌笃鲜~!
腌笃鲜,本是一道徽菜,流入上海之后被上海人发扬光大,现在是江南地区常见的一道美食。腌笃鲜三个字就是对这道菜最好的介绍了,“腌”指的是选材,腌笃鲜的主要材料是用咸肉;“笃”就是指小火慢炖;“鲜”一是说选用鲜味十足的新鲜春笋、排骨、鸡等,二是说菜品鲜味十足。腌笃鲜汤汁浓白,口味咸鲜,鲜美十足。
下面,就说一说腌笃鲜的做法吧:
【原料】
猪排骨200g 咸肉200g 春笋100g 百叶结50g 姜5g 葱5g 料酒10g
【制作方法】
1、咸肉切成2cm见方的小块,排骨砍成小段,春笋切成滚刀块,葱打成小结,姜切片。
2、锅中烧水,放入排骨、咸肉加入料酒焯水,煮开后撇去浮沫,排骨焯干净捞出排骨、咸肉,洗净备用。
3、另烧水,放入姜片,葱结,下入洗好的排骨、咸肉,大火烧开,小火慢炖40分钟。
4、将春笋及百叶结焯水。
5、焯好水的春笋、百叶结放入锅中与咸肉、排骨同煮20分钟后关火。
【小贴士】
1、原料还可选用咸排骨、咸鸡、金华火腿等。
2、咸肉很咸,一定要焯水去掉其中的盐分。
3、还可以加入一些莴笋,增加鲜味。
4、一定要小火慢炖,肉才能炖出鲜味而不烂,汤汁才能浓白。
5、咸肉本来就咸,所以不用加盐。
腌笃鲜的精髓就是一个“鲜”字,选材新鲜加上小火炖制才能焕发出最浓烈的鲜味~!
好了,腌笃鲜你学会了吗?我是阿骞,专注美食,每天都会分享美食的做法及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦,美食的道路上我们一起前行~!
腌笃鲜的正宗做法有哪些?
作为一个土生土长的江浙人,【腌笃鲜】的做法没有正不正宗之说,中国人的饮食讲究的是“不时不食”,时令对于这道菜来说才是真正的灵魂。
【腌笃鲜】是江浙地区很具有代表性的一道菜肴,现属于上海本帮菜。每年的三,四月份,春笋破土而出时,几乎家家都会烹饪这道菜。
【腌笃鲜】 这道菜的菜名很好的诠释了这道菜的本身。【腌】是腌制好的五花肉,火腿肉,【笃】就是小火慢炖,【鲜】就是新鲜的春笋。
接下来废话不多说,我来分享一下我做的【腌笃鲜】
准备食材:
主料:春笋 腌五花肉 鲜猪小排
调料: 料酒 少许白糖 鸡精
烹饪步骤:
1 春笋去壳,切去根部老的部分,冼净,切成滚刀块备用
2 腌五花肉切成3公分左右的块,下锅沸水10分钟备
3 猪小排沸水备用,春笋沸水2分钟备用
4 取一砂锅,放入腌肉跟小排,加入适量清水(一次性加足),放入料酒,大火煲20分钟
5 此时汤汁已变奶白色,加入春笋小火慢笃40分钟
6 调味,盐味不足可加适量食盐,加入少许白糖提味,加入少许鸡精,盛盘即可
此时【腌笃鲜】已做好,腌肉口味咸鲜,小排肉质酥烂,春笋爽口鲜甜,汤汁奶白润滑
【腌笃鲜】这道菜烹饪方法及其简单,个人认为这道菜最主要的是选材,春笋要足够新鲜,腌肉要头年的腌制好的五花肉,鲜肉要选猪小排,有的朋友就要问为什么呢?下面我来解答。
【腌笃鲜】之你问我答
为什么春笋要足够新鲜?
众所周知,春笋从山上挖出来时鲜度已在倒计时中,越是新鲜的春笋囗感鲜甜,几乎没有涩味。时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。
为什么要选头年腌制好的五花肉?
头年腌制好的五花肉盐分少,油脂含量较高,这道【腌笃鲜】是不另加食用油的
为什么要选猪小排?
选猪小排一起煲汤,能吊出汤的鲜味,且没有过多的油脂
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