现炸酥肉独家秘方
小酥肉的家常做法正宗做法？
小酥肉的家常做法正宗做法？
猪里脊300克，盐1勺，花椒粉半勺，盐1勺，花椒粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，红薯淀粉1汤勺，鸡蛋2个。猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味。
空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合。将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊。热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油。开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用。
四川大厨炸酥肉的正宗做法？
所需食材：猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。
制作方法：
一、挑选较嫩的猪里脊肉，切成长条状，加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺，反复抓捏几遍后，腌制1小时左右，最后撒入十三香搅拌均匀。
二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状，淋入猪肉里再次充分搅拌，使其均匀挂浆。
三、锅底放入大量的食用油，待油温升至6成热时，将腌制好的里脊肉依次放入锅中（筷子放入锅中出现小气泡时，油温即为6成热）
四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时，便可捞出控油，此刻里脊肉已经呈现出浅金色。捞出的酥肉在冷却5分钟之后，再次将油锅烧至8成热，继续把酥肉倒入锅中复炸一遍，大约30秒左右即可出锅。
香炸酥肉做法步骤？
1.将五花肉切成手指般大小，长短
2.将肉片放入盐腌制十分钟
3.放入五香粉，花椒拌匀
4.鸡蛋打散
5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀
6.倒入红薯粉，拌匀
7.将拌好的肉片放置十分钟
8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸
9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅
小贴士 不喜欢花椒的童鞋可以不放 一定要炸两次，不然不酥
香炸酥肉的做法？
五花肉400g，木薯淀粉130g，生鸡蛋2个，酱油3勺，小葱一段，姜数片，蒜头3瓣，麻椒一点，盐5g，香莱少量，干木耳少量，烟笋少量，米酒15ml，油
作法：
1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的片状；葱切成片,葱姜切成片。
2、将木薯淀粉、生鸡蛋混和后放进肉搅拌均匀，腌渍10分钟。
3、中蜡烛油热了，放进五花肉，低火炸至橙黄色。
4、锅中会出现少量底油，放进葱蒜o麻椒暴香，接着放进黑木耳和烟笋，倒适当的水、盐、米酒、酱油。
5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和，放进炒锅蒸45分钟。
6、起锅后撒上香莱就ok啦!