普通辣白菜的做法大全
辣白菜制作全过程？
辣白菜制作全过程？
糯米粉2茶匙、凉开水 270毫升、鸭梨1个、姜20克、大蒜2头、韭菜40克、韩国辣椒粉 3茶勺、朝天椒辣椒碎2茶勺、糖1茶勺、鱼露45毫升、盐3茶勺(1茶勺＝15毫升)
具体步骤：
1. 将白菜清洗干净，制作辣白菜首选白菜心，如果白菜比较大，需要将白菜切成两半或者4份。
2. 用一个能够放下白菜的容器，放入能够没过白菜的水，加入1茶勺的盐搅拌均匀到溶化。
3. 将洗干净的白菜泡入调好的盐水中，浸泡10个小时，中间翻几次面。在浸泡白菜的时候，要将每叶白菜掰开一些，这样能够保证靠里面的白菜叶也能泡到盐水。
4. 10个小时后，将白菜取出，冲洗一下，然后挤干水分。经过这样处理后的白菜腌制完口感更脆，不会是那种软的。
5. 调制腌朝鲜辣白菜的酱料。需要先制作糯米糊，将两茶勺糯米粉放入270毫升的凉开水中，搅拌均匀。糯米粉和水的比例为1:9，用高汤会更好，如果家里没有高汤就直接用清水混合糯米粉就可以了。
6. 将调好的糯米粉用小火煮，边煮边搅拌，等到糯米粉水变得黏稠呈现半透明状的时候，糯米粉糊就制作好了。糯米糊主要起到给调料增加黏度的作用，加入糯米糊的酱料能够更好地裹到白菜上。
7. 梨去皮切成细丝备用；韭菜择洗干净切成小段；姜剁成末，蒜去皮剁成蒜蓉。
8. 将处理好的梨丝、韭菜、姜蒜末一起放入刚刚调好的糯米糊中，再加入韩国辣椒粉3茶勺，朝天椒的辣椒碎2茶勺，白糖1茶勺、鱼露45毫升、盐1.5茶勺。
9. 将所有调料搅拌均匀静置20分钟，20分钟后，将以上调好的酱料均匀地抹到处理好的白菜上，抹的时候一定要记得戴手套，不然手会辣得非常痛，同时需要保证每片叶子都抹上酱料。
10.然后将处理好的白菜盖上盖子放入冰箱，1周后就可以食用了。腌制15天左右的时候，会有微酸的发酵味道，这时候味道会更佳。做好的辣白菜放到冰箱中可以储存两个月左右都不坏。