如何做小笼包的详细步骤
小笼包怎么做?
小笼包怎么做?
做小笼包捏出好看的褶皱的具体步骤为:
1、将面粉和温水混合,揉成面团。
2、盖上湿的厨房用纸或者小毛巾,静置三十分钟。
3、开始调肉馅。在肉末里加入盐,糖,生抽,白胡椒粉,香油进行调味。
4、切一点姜丝,把葱白撕碎,加100毫升水,捏一捏,变成葱姜水(葱姜水既有去腥作用,也是一会儿变身小笼包里面汤汁的秘诀)。
5、把葱姜水慢慢分几次加入到肉馅中,等肉馅吸饱了水,变得有粘性,就完成了。可以拿一点点肉馅在微波炉里转20秒尝一下咸淡。清洁松茸并切成碎末,加到肉末中继续混合均匀即可。
6、开始包馅儿,装馅儿。
7、左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧,顺时针打上褶皱,形成第二个褶子。
8、同样的手法捏出第三个,四个,褶皱至少要在18个,蒸出来的小笼包才会漂亮。
9、收口。
10、完成。
11、用潮湿的厨房纸铺在蒸笼上,再摆上小笼包。
12、大火蒸15分钟。
学做小笼包\\?
配料:
饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量
烹饪步骤:
1.500克猪皮洗干净,锅中烧开水,放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味),猪皮放入煮五分钟捞起
2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛,細心处理干净
3.处理好的猪皮切细丝
4.放入砂锅中,加姜片、葱白,15克料酒、1200毫升水,待水烧开后转小火熬1.5小时关火
5.过滤出肉皮汤
6.放冰箱冷藏2小时,(放蔬果的冷藏室)
7.准备好猪肉、皮冻、面粉
8.面粉加温水,用筷子搅拌成絮状,待凉一点再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒着
9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻,另用些葱姜用少许开水泡水,慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦),最后加皮冻末、香油再拌匀
10.面团取出切小团、擀皮,中间厚边边薄
11.取一块面皮,放一勺肉馅包好
12.包子底下放油纸或湿蒸笼布
13.蒸锅水开后,上蒸格包子蒸8分钟,关火,3分钟后取出享用