麻辣火锅鸡的香料配方
麻辣火锅鸡香料的配方？
麻辣火锅鸡香料的配方？
...一般的火锅菜不用刻意去追求要很多香料..常用的香料如下.八角 桂皮.丁香 白蔻.草果.香茅草.花椒 麻椒一般烧鸡用八角 桂皮 丁香 白蔻 干辣椒 花椒即可...如若是小炒鸡的话就只用花椒 干辣椒 加太多的香料是起不了太大作用。
1、取出1500克（1/3）磨成细粉。剩下的放入炒锅加水用大火煮5分钟后捞出。
2、干花椒先用水清洗干净，放白酒300克发酵。30分钟。
3、油开后放煮好的香料，小火20分钟，香料变干变脆时捞出。放大蒜子1000克，姜片200克，豆鼓1500克，泡菜1000克。姜片变黄时放入12斤豆辨酱，大火改小火30分钟。
4、豆瓣酱变棕红色时放糍粑辣椒酱30分钟。水分快干时放泡好的花椒，20分钟后放冰糖1000克，米酒1000克，10分钟。放入香料粉1000克（香料粉在放前10分钟用白酒50克搅拌均匀）香料底料完全融合后关火。闷1到2小时。乳化干油消泡剂150克，火锅香膏300克，麦芽粉150克。
麻辣火锅鸡的正宗做法和都有什么配方？
火锅鸡的做法
1.鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2.准备好调料
3.葱头切断，香菇切片
4.锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇
5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6.鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7.锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟
8.黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开
9.切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味
椒麻鸡火锅汤料配方？
食材准备
开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。