变蛋的制作方法和过程
变蛋是怎么制作的？怎么做变蛋好吃？
变蛋是怎么制作的？怎么做变蛋好吃？
河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的？
先说一下做变蛋用到的材料：生石灰，食用纯碱，还有锯末。
这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。
再说一下生石灰和食用纯碱的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2两碱。
现在以用1斤生石灰为例，说一下制作变蛋的具体步骤：
第1步：准备一口锅，把100克碱面放到锅里，锅中倒入少量的热水把碱面化开。一定要用热水，凉水化不开。
第2步：把500克的生石灰倒入锅中，然后往锅中流量多次的加入热水，边加边搅拌，把石灰搅和成灰浆，注意一定要搅拌均匀。加水量的多少，我们可以这样判断：把一个鸡蛋放到灰浆里面，鸡蛋露出一半，这时候灰浆的稠稀度就正好。
在这里需要提醒的是，生石灰加水的过程也是生石灰放出大量热量的过程。所以说加水的时候一定要小心，不要被烫到了。
灰浆调好以后，这时候的温度特别高，一定要等灰浆自然放凉了，彻底放凉了以后才能进行下一步。
第3步：灰浆彻底放凉了以后，把鸡蛋放进去。鸡蛋包裹上灰浆，捞出来，放到锯末堆里，均匀地裹上锯末，然后放到没有破损的塑料袋儿里。等到所有的鸡蛋都裹上浆，裹上锯末，把塑料袋口扎结实，密封好，不能有一点漏气。放在阴凉的地方，春秋季节七八天就变好了。夏天只要三四天。冬天时间要稍长。
第4步：算着时间快要到了，就要勤观察。变好的变蛋，放在手里颠一颠，会有颤抖感。这时候都已经就要把变蛋从塑料袋里拿出来，放在阴凉的地方晾干。
这样变蛋就制作完成了。我自己有时也会做变蛋，我们一家人也都喜欢吃变蛋。下面图中的变蛋是我自己变的。
我是农乡青青，喜欢制作美食，分享美食制作过程。如果觉得我的分享对你有帮助，别忘了关注我哦。
变蛋是怎么制作的？怎么做变蛋好吃？
介绍两种制作变蛋的方法：
第一种【变蛋制作】
【选蛋】
选用新鲜的鸡鸭蛋。
【配料】
将石灰、 草木灰混合, 加入 碱水,拌匀后再加水拌成料泥。
【滚料泥】
将选好的鲜蛋一个个放入料 泥中,使蛋均匀粘上料泥。
滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖 壳或锯末皆可。
【装坛】
将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散 热,再密封。
7天后坛内的蛋取出在阳光下 晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。
第二种【变蛋制作】
用料：柴鸡蛋200个，水，盐2袋，减2袋，大料、小荤香、辣椒、草木灰、茶叶各适量，据沫适量。
作法：第一步，大锅添满水，放入大料、小荤香、辣椒、草木灰、茶叶、盐熬开，再小火煮会儿、味会更浓些。
第二步：把石灰放入铁盆里，没铁盆的话，放铁锅里也可可以的。
第三步：把减面撒在石灰上，倒入煮好的料水，边倒水边搅和，打成稠糊状，即可。
第四步：搅和好的便蛋料放置8～10小时。
第五步：把准备好的鸡蛋一个个轻拿轻放入铁盆中，裹上石灰料、用专业用的小圆钩挑出到据沫上，裹好据沫，放入缸内。
第六步：密封。夏季8天，冬季18～25天。
第七步：在太阳光下晒干。