制作皮冻最好的配方
皮冻的配料?
皮冻的配料?
皮冻作为一种美食。被很多人喜欢。今天来说一说制作需要准备的配料,以及皮冻的制作方法。
准备材料:主料猪皮:80克;
备料有:蒜末:5克、香菜:7克、姜片:5克、小葱:1根、清水:1升、盐:2克、生抽:25克、老抽:5克、桂皮:1块、八角:1个、香叶:1片、料酒:5克、醋:20克。
猪皮冻的做法:
1、猪皮洗净切段、蒜洗净切末、香菜洗净切末、姜洗净切片、小葱洗净切段备用。
2、起锅倒入适量的清水烧开,然后放入猪皮焯一下水,再捞出来沥干水分。
3、另起一锅倒入适量的清水烧开,然后倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟。
4、猪皮煮好后捞出来放入模具中,然后把煮猪皮的汤汁过滤倒入模具。
5、盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷冻成型。
6、醋、生抽,蒜末、香菜,放入同一容器搅拌均匀,调成配料。
7、猪皮冻成型后,取出切片,配着调好的配料即可食用。
皮冻的配料?
生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等其他的调味品。在熬煮猪皮冻需要将猪皮上的油脂刮干净后再焯水,可以去除猪皮的部分腥臭味。若是不将猪皮上的油脂处理干净,猪皮冻在凝固后表面会出现一层白花花的猪油。熬煮猪皮冻不需要再放其他的食材。
猪皮冻配方秘方大全?
所需食材:
猪皮2斤、葱、姜、花雕酒、清水
制作步骤:
第一步:买回来的新鲜猪皮放入冷水里面多清洗几下;然后往锅中加入清水,把清洗好的猪皮冷水下入锅中,加入姜片和葱段,再淋入适量花雕酒大火烧开,打去表面的浮沫,继续煮三分钟即可。
第二步:用漏勺捞出焯好水的猪皮,再倒入清水里面清洗干净,然后挑出其中的葱姜不要,洗净后捞起来控干水分备用。
第三步:用刀刮去猪皮表面的毛,再剔去里面的肥油,完全处理好后,留下约900克干净的猪皮。
第四步:把处理好的猪皮倒入锅中,再加入2.25kg清水(猪皮和水的比例是1:1.25),然后加入姜片、葱段、花雕酒去腥,大火烧开之后,撇净浮沫;接着继续开大火煮10分钟,把猪皮煮至软烂,最后捞出来控干水分备用(汤汁不要倒掉)。
第五步:把猪皮放在把猪皮放在案板上,挑去里面的葱姜不要,然后用刀把猪皮切成小块,再倒入绞肉机中绞碎。先用一档搅一搅,搅三十秒暂停,休息一会;再用二挡充分搅碎,尽量搅得细腻一点,搅成细碎的颗粒即可。
第六步:把搅好的猪皮放入之前煮猪皮的汤锅里面,开大火烧开,烧至沸腾,然后用密漏打去浮沫;接着开最小火炖煮60分钟,期间不断用勺子搅动,防止粘锅,并注意随时打去浮沫。
第七步:炖煮好了之后就关火,稍微放凉后,把汤汁和猪皮一起倒入准备好的盆子里面,待完全放凉之后,再放入冰箱冷藏一夜,至猪皮冻完全凝固即可。最后用刀沿着猪皮冻的边缘来刮一下,再倒扣在案板上,稍微震动几下即可取出。这样猪皮冻就做好了。
制作关键点:
1.购买猪皮的时候,请尽量挑选反面肥肉和肥油少的,这样更划算。
2.如果要让皮冻里的颗粒上下均匀,可以先放到冰箱冷藏一会儿之后,再用勺子搅动一下即可。