百味之首是什么味道
百味之首是什么？
百味之首是什么？
我是军哥御膳房，很高兴能回答你这个问题，我认为百味之首是指食盐，任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的，我想应该没有比盐更适合称之为百味之首的了。
盐为百味食肴将，味咸性寒入胃肾；
清热解毒兼凉血，滋肾润燥并消炎。
平衡体液助消化，强肾健体可灭菌；
酸苦甘辛或可缺，唯盐之咸日不少。
中国烹饪以味为核心，五味之中，盐作为基本调味品，列在首位，对调和五味起着决定性的作用。
食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。盐在溶液中，具有较高的渗透力，烹调时，能提出原料中的汁味。
鱼、肉、禽、畜、蛋、菌类、蔬菜等烹饪原料，都或多或少存在着一些核苷酸、琥珀酸、肌苷酸等呈鲜味的某些氨基酸，但这些氨基酸自身的鲜味并不明显，只有与钠离子结合形成钠盐，才能呈现出明显的鲜味来。多好、多香的菜肴没有盐，也难以提味、增鲜。
盐能使肉料细嫩，突出风味
在烹调初加工中，菜肴事先码味，都必须使用一定量的盐，这不仅是烹饪中的加工工艺，而且是保持菜肴鲜嫩适口的重要程序。熘肉片在上浆时，肉片中在加入少量的水分后，还要再加少量盐。由于盐的作用，使肉片吃足了水分。然后再加入水淀粉、鸡蛋清拌和，将吸足水分的肉片紧紧包裹住。经过这样码味上浆后的肉片，烹制出菜肴来远比以前要细嫩得多。
盐能调和五味
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百味之首是什么？
百味之首非食盐莫属，不管多么高级的厨师，第一要素必须是把菜的咸淡掌握好，不然一切都是白费。
只有把咸淡把握好了，才能去谈色、香、形。
人是味觉生物，人体对食盐的需求是必须的，缺少食盐身体会乏力，吃什么也没有食欲，为什么很多人能不吃大鱼大肉，却离不开一碟小咸菜，道理可能就在于此。