西红柿炖牛腩牛腩太硬
炖牛腩为啥牛肉硬？
西红柿炖牛腩牛肉为什么会硬？
这种情况是牛肉的一种特质，炖牛肉我想你应该是选择有筋的部位，在加热后牛肉的肉质收缩变的很硬，这是正常的。越炖越硬这是您的心理作用，炖牛肉要有耐心的。牛肉从硬到软需要一个过程，而这个过程要比做其它的菜品要漫长一些。当然中间也有些小窍门可以加速让牛肉变软。
炖牛腩为啥牛肉硬？
首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的。
做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂 ；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩）
做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下，这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒，酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了。
牛腩炖了一个小时还是硬？
牛腩炖了一个小时还是硬的，是因为刚开始炖牛腩的时候里边就放盐了。牛羊肉炖煮的时候刚开始不能放盐，等到出锅的时候才能放盐。出锅的时候放盐，味道能够把握好，放点香菜和香葱，再放一勺辣椒和鸡精，做出来的味道，汤美肉烂，味道香，如果还是炖的时候发硬，那就把它放高压锅里压一下就行了。
西红柿牛腩为什么柴？
你没有把牛腩压烂压熟。所以吃起来柴。将牛腩洗干净，放到高压锅里。大火水开之后压上50分钟。然后过个20分钟。再把西红柿放到牛腩里面。在稍微炖个几分钟。这样做出来的西红柿牛腩。一点儿都不柴。特别清新好吃！西红柿含有丰富的维生素C。牛腩含有高钙质。高蛋白质，两者结合是完美的美食。