蟹黄豆腐的做法窍门
蟹黄豆腐的家常做法？
蟹黄豆腐怎么做？
用料：
内酯豆腐 250g
咸蛋黄 1个
蟹柳棒 100g
青豆 100g
姜末 20g
葱花 10g
香菜叶 5g
淀粉 20g
做法步骤：
1、准备好材料。
2、姜片剁成姜末备用。
3、蟹柳棒对半切小段备用。
4、豆腐切成小块备用。
5、挑出咸蛋黄备用。
6、热锅下凉油，加入咸蛋黄，碾碎煸炒出香味。
7、炒至咸蛋黄冒泡。
8、加入温水没过咸蛋黄。
9、转大火，下姜末。
10、下豆腐块。
11、下青豆。
12、下蟹柳棒。
13、适当拌均匀，加入盐调味。
14、兑入勾芡水。
15、重新煮开，熄火。
16、加入葱花拌均匀，起锅。
17、淋至米饭上。
18、加上香菜叶装饰，完成。
石万荣蟹黄豆腐的做法？
材料
【主料】咸蛋黄5个，内酯豆腐一盒，蟹肉50g
【辅料】油、盐、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量
做法
1、将内酯豆腐切成小块，用淡盐水浸泡5分钟，然后沥干水分；
2、咸蛋黄放入保鲜碗中，用高火热一分钟；
3、将咸蛋黄从微波炉中取出，趁热用勺子压成泥状；
4、水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉，搅拌均匀；
5、烧热油锅，爆香姜末，然后放入咸蛋黄翻炒，一直用小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一同翻炒；
6、加入适量高汤或水，煮一下；
7、放入豆腐块一起煮，最后调入少许水淀粉，再撒上葱花即可。
谁知道“蟹黄豆腐”怎么做？
蟹黄豆腐就是取其肉、黄和嫩豆腐合烹的羹菜，此菜色泽浅黄淡雅，口感滑爽细嫩，鲜香诱人。
【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。此菜豆腐要好，可丁，亦可成小薄片；须趁热食用，体现“热、烫、鲜” 的特点。
[特点]软嫩爽口，色泽红黄，别具风味