四川青椒回锅肉
家常青椒回锅肉该怎么做？
家常青椒回锅肉该怎么做？
分享美食是一种美德大家好我是莜面哥狠高兴回答你的问题（青椒回锅肉的做法）
回锅肉肉是一道传统的四川代表菜。口味外焦里嫩，肉肥而不腻，香辣可口是一道不错的下饭菜接下来给大家介绍一下做法。
回锅肉l
用料
猪五花肉1000克，青椒100克，干辣椒50克，咸盐，味精，鸡精，老干妈。老抽，生抽
做法：
1.把洗干净的五花肉切成块，锅里放入适量的清水，放葱姜花椒，大料，小茴香，老抽，煮30分钟捞出沥干水分备用。
2.把青椒切成片，葱头切片，煮熟的五花肉切片。
3.锅里倒入适量的油烧至五成热油下入切好的五花肉片。炸至金黄色捞出备用
4.锅里倒入少许的油，下入皮辣椒，老干妈，葱姜葱干辣椒，煸香。下入配料和肉煸炒片刻调味调色出锅撒辣椒油即可出锅装盘食用。
（小贴士）
1，煮肉的时候用糖色比老抽色更好。
2. 炸肉的时候一定要注意安全，容易肉皮蹦油
希望对大家有所帮助，每天视频文章分享美食有喜欢我的视频文章请关注，转发，收藏再见
家常青椒回锅肉该怎么做？
家常青椒回锅肉是一道微辣鲜香、非常下饭的家常菜。做法也有很多种，不过多数都是大同小异。回锅肉最主要的原料就是五花肉，其他配菜多为青椒、青蒜、洋葱等等。青椒回锅肉的做法主要包括煮肉和炒两个步骤。下面我就来介绍一下我家的具体做法吧！
如何煮肉？
1、回锅肉要选用五花肉来做，买回来的五花肉洗净切大块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，加盖煮开后撇去浮沫，之后继续煮到八分熟，大约15分钟左右即可。
2、肉煮好后捞出，放入凉水盆中清洗一下，之后放在屉上控干水分备用。
如何炒？
配料：青椒2个、小米辣2个（或干辣椒）、葱花、姜片、蒜片适量、香菜梗1棵
调料：豆瓣酱和甜面酱适量、豆豉、生抽、料酒
具体步骤：
1、煮好的五花肉切片，厚度在2毫米左右为宜，青椒洗好切块，小米辣斜切段，香菜梗切段。
2、起锅放少许油，下入姜片、蒜片爆香，之后将五花肉片下锅翻炒，煸出肥油微微焦黄时盛出备用，如果油比较多可以倒出一些。
3、锅内留少许油，放入豆瓣酱和甜面酱翻炒片刻，再加入豆豉翻炒，之后加入青椒翻炒均匀，将回锅肉倒回翻炒，同时放入葱花和小米辣，加一点生抽、料酒，都翻炒均匀后临出锅前放入香菜段即可关火。翻炒均匀即可装盘上桌啦！
温馨提示
1、五花肉一次可以多买一些，切大块下锅煮好后晾凉控干水分，之后可放在冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻即可用来做五花肉，非常方便快手。
2、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。煮肉时间不宜过长，否则切片煸炒时容易碎掉。如果煮时间过长的话就不要再煸炒了，可以等配菜断生后放入，避免炒碎，就是会有点油腻。
3、如果没有豆瓣酱和甜面酱，可以改变一下顺序，出锅前放耗油代替，同时注意盐的用量。豆豉也可以不放，香菜梗是为了提香，如果不喜欢吃香菜的也可以不放。
4、如配菜有青蒜，要最后下锅，且先放白色的根部部分，最后放绿叶部分，翻炒几下就可以出锅。
以上就是我对您这个问题的回答，希望能对您有所启发。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中。这是我回答的第116道问题，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！