辣白菜的做法步骤
辣白菜的制作？
辣白菜的制作？
我们四川人辣白菜制作方法如下。
1.准备三颗大白菜，苹果，梨，洋葱，糯米等。
2.白菜洗净，中间切开，用盐抹匀，腌制一晚。
3.苹果梨子切块，洋葱切块，糯米自己研磨成粉末。
4.苹果梨子打碎，洋葱蒜姜和虾皮打碎，糯米研磨碎
5.糯米粉加入雪碧和200ml左右的水，一起小火煮稠煮开。
6.右手倒糯米水，左手用勺子搅拌
7.可以搅拌的时候勺子贴紧碗壁
8.搅匀后倒入刚刚打碎的材料～继续搅，可以自己尝一下味道，是否需要调整
9.将腌制的白菜洗干净，挤净水分
10.戴上手套涂抹均匀，涂抹好了之后装进碗里或者罐子里发酵……视温度情况，大概需要三天到一周左右
11.时间不同风味不同，可以三天左右开始吃，每天切一些做配菜不错呦～可以放在家里阴凉通风处，也可以冰箱冷藏发酵
辣白菜的制作？
制作方法：
1，把大白菜清洗干净，对半砍开，或者再切小一点会比较好腌制。沥干水分后每一层叶子上都撒上食盐，食盐可以少加一点，控制腌制好味道刚好可以就行了。把所有放了食盐的大白菜全部放进箩筐中，用大石头压一个晚上，压出大白菜中的水分。
2，第二天把石头搬开，把大白菜取出，像扭衣服那样扭干一下叶子中的水分。
3，锅中放半砂锅清水，烧开，放入糯米粉，不断搅拌，调成糊状。
4，待面糊冷却，这时我们把生姜和小葱洗干净，大蒜去衣，把大蒜底端的脏物切掉，接着把大蒜和生姜切成末。香葱切段，把姜蒜末和葱段全部加到面糊中，放入适量的食盐和白砂糖，搅拌至融化。
5，把辣椒面糊状全部涂到大白菜上，均匀涂抹，然后放入坛子中，盖上盖子，密封发酵一周——2周时间。没有坛子的可以加入食用塑料盒中发酵，只要能密封就行啦。放在常温下，避免热晒高温即可。
6，一周后，如果辣白菜已经有酸味了就证明发酵成功了，如果还没有酸味，可以多腌制几天再食用。吃腻了大鱼大肉再来点酸菜解腻，特别好！开胃下饭解油腻！酸辣爽脆超好吃。