白醋的作用与禁忌
陈醋和白醋有什么不同？
陈醋和白醋有什么不同？
一般情况下陈醋和白醋用的材料不同、 功效不同、状态不同：陈醋是浓褐色、液态清凉、味道醇厚的，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。而白醋色泽透亮、酸味纯正，是无色的。白醋具有杀灭细菌、散瘀消积的作用。
它能够降低肠道感染性疾病的发生率，因为白醋当中含有丰富的醋酸，但是醋酸对于许多肠道致病微生物都有很强的杀灭和抑制的作用，不过适当食用白醋，对于预防肠道传染性疾病有重要的作用
陈醋和白醋有什么不同？
1、原料不同：陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成而白醋的原料比较单一，有大麦和水，另外还添加了一些小麦和玉米。
2、状态不同：陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间越长越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到少量沉积物。由于其贮存时间长，不易变质。而白醋色泽鲜艳，酸度醇厚，呈无色透明的状态。
3、营养不同：它们营养丰富，富含蛋白质和能量。但陈醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、杀虫，一般是可食用的，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。而白醋具有抗病毒和深度清洁的能力，一般用于改善和调节人体新陈代谢，促进消化。
4、适用范围不同：陈醋适合用在肉类的红烧，爆炒等制作；而白醋适合用在蔬菜的炒制和汤类的煲制，做鱼使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜，颜色也更加更清淡。
陈醋和白醋有什么不同？
白醋和陈醋的区别如下
陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的；白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，再添加适量的食用盐。
从色泽和味觉上区分，陈醋属于酿成后存放相对较久的醋，陈醋越久越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，具有不易变质的特点。

而白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的。陈醋适合用来做需要有酸味较重且颜色较深的菜，像酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。但在烹饪一些含钙量较高的食物时，加一些白醋就能让美味中的钙更易被吸收。