煸炒四季豆的做法
如何做干煸四季豆?
如何做干煸四季豆?
准备用料:四季豆300g、五花肉100g、生姜适量、大蒜子适量、小葱适量、干辣椒适量、榄菜适量、油10g、盐5g、蒸鱼豉油5ml、麻油5ml。
1、四季豆洗净,用淡盐水浸泡20分钟,掐去头尾,用手折成适当长度的段
怎么做干煸四季豆?
干煸四季豆属于川菜菜系,口味干香辣爽,营养丰富,是一道色香味俱全的家常菜。这种老百姓餐桌上常见的蔬菜看似不起眼,但却能健脾胃,增进食欲,是炎炎夏日的消暑佳品。四季豆的做法有很多种,一般可以清炒,烧肉,北方人还喜欢做豆角焖面,那样吃起来肉呼呼,软烂烂,味道非常不错哦!作为南方人的我,还是最喜欢做干煸四季豆,其味道干香辣爽,加入少许肉末炒出来更是滋味鲜美,每次做一盘都不够吃,下面我把做法分享给大家。
准备材料:四季豆400克 肉馅100克 干辣椒 姜 蒜 花椒 (适量)
四季豆洗净,去掉两头,撕掉两侧的老筋,折成5厘米的段。
姜切粒。
蒜切粒。
干辣椒斜刀切段。
热锅放油,烧热。放入一根四季豆,看到周围起泡泡,即可下入所有四季豆中小火炸制。
炸至四季豆表面出现皱纹,捞起沥干。(四季豆一点要炸熟,没有炸熟的话会产生皂素和植物血凝素这两种有毒物质,容易中毒。炸熟的四季豆可以放心食用)
锅里留少许底油,放入花椒,姜,蒜,煸炒出香味。
加入肉馅,炒成白色。
加入1勺豆瓣酱,炒出红油。
加入红辣椒翻炒均匀。
下入四季豆,翻炒均匀。
加入一勺料酒,小半勺盐,一小勺孜然粉,一小勺胡椒粉,一小勺白糖,翻炒均匀。
装盘。这道菜色泽诱人,麻辣鲜香,开胃又下饭!喜欢的朋友赶紧收藏吧!
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怎么做干煸四季豆?
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
干煸四季豆是一道传统的特色下酒菜,在四川菜的素菜里面属于重要的角色。在大小的宴席,家庭的菜肴里面都经常看到这道菜,特别是几个朋友聚会,这道菜用来下酒是必不可少的。
一道素菜就这么可口,和做法是分不开的,如果用其他的做法制作,就达不到这种口感。
【干煸四季豆】
制作方法如下:
1.首先把四季豆两端的头掐掉,然后顺势把两侧边缘的边撕掉,掐成5公分长的段。
2.1餐厅的做法:铁锅开小火烧半锅调和油,油温升高后,四季豆放入油锅炸至两面起皮,然后捞起滤油。
2.2家庭的做法:铁锅开中火,花生油不用太多,冒烟后,下四季豆翻炒至两面起皮。
3.肉末加入料酒,盐,味精,老抽,糖,芡粉,少许清水腌制5分钟。
4.铁锅开大火,倒入花生油适量,冒青烟后,下入腌制好的肉末,炒散后,下入干辣椒,干花椒,姜蒜末,炒香。
5.倒入四季豆大火继续翻炒,放入盐,味精,炒均匀后即可起锅装盘。
小贴士:
1.四季豆一定要炒断生,表面皱纹起皮才可以。
2.要用大火炒,才容易入味。
3.姜蒜末可以多放一些,炸香了之后味道很诱人。
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