顺德双皮奶介绍
顺德双皮奶怎么做？
顺德双皮奶怎么做？
双皮奶的特色就是：上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来香气浓郁、入口嫩滑、让人唇齿留香。其实双皮奶原本只在佛山本地出名，但由于来佛山采访的美食节目实在太多，所以变成全国闻名了，几乎每一个来佛山旅游的人都会打听哪里有双皮奶吃。。。。。。个人觉得顺德民信总店的出品较其他分店更好一些，而且价格也相对便宜。不过他家是连锁店，所以在佛山有好多家分店，如果行程不允许，其实可以就近品尝。一碗双皮奶的份量不多，但由于味道偏甜，其实吃一碗都差不多半饱，店内的姜撞奶也相当不错，还有红豆双皮奶等等。
除了民信双皮奶店，仁信双皮奶店、姜师傅甜品店、黄师傅甜品店、赵记传承甜品店的双皮奶出品也挺不错的。推荐大家去试试！
实在到不了佛山品尝的小伙伴也可以尝试自己制作：
食材：鸡蛋1个，牛奶240毫升，白砂糖2勺，水适量。
步骤：
1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。
3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。
4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。
5.牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。
7.最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。
8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦。
制作美食其实就是如此简单，大家不妨在家里试试哟！
顺德双皮奶怎么做？
作为一道备受人们青睐的饭后甜品，双皮奶可以说是极具特色的传统美食了。市售的双皮奶可能会有一些是果胶和添加剂冲调而成的。
那么如何在家里制作美味的双皮奶呢？
下面超哥为你指点迷津。
答案抢先看：
在家里制作双皮奶，需要牛奶、鸡蛋、白砂糖等简单的原料，经过加热预煮、蛋清白砂糖搅拌、奶霜结皮等步骤即可制成。
【双皮奶简介】
双皮奶是一种热门的粤式甜品，一般是普通牛奶作为主要原料而制成的如同膏状的美食。一碗上佳的双皮奶，颜色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
对于双皮奶的情怀，可以说要追溯到清朝，据说，双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出美味又极具特色的民间美食“双皮奶”，渐渐地，人们发现这种美食入口爽滑、唇齿留香，让人回味无穷，因此，双皮奶便流传千里，风靡至今。
双皮奶上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，夏日里，能够吃上一碗美味的双皮奶，可以说是广东大街小巷里极佳的享受。
【自制双皮奶】
关于双皮奶的制作，在网上有许多相关的食谱，下面小编为您介绍几种常见的制作方法，让您在家里就能制作出美味又营养的双皮奶。
（一）
1、原料：
鲜牛奶、鸡蛋、淡奶油、白砂糖
2、制作方法[1]：
400mL鲜牛奶预煮到80℃，稍微煮开，加入白糖搅拌均匀；迅速将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解；等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起；隔水蒸10～15分钟，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。
（二）
1、原料：
纯牛奶、白糖、鸡蛋
2、制作方法[2]：
将牛奶倒入奶锅，烧热（但不能煮沸）；趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮；牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，将牛奶倒出，加白糖、蛋清，均匀搅散，而奶皮留在碗底；用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却。
此外，我们还可以根据个人的口味添加一下葡萄干、草莓干、红豆等来润色自制双皮奶的风味。
【总结】
制作好的双皮奶质感细腻嫩滑，似婴儿皮肤般吹弹可破，口味甜香清淡，可温食亦可冰镇再食用。懂得制作双皮奶，既是一件保护传统饮食文化的好事，又能让传统美食在日常推广中推陈出新，更加被人们接受和喜爱。
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参考文献
[1]佚名.自制双皮奶[J].中老年保健,2008(10):46.
[2]张洪颖,李新德,秦立虎.传统双皮奶工业化生产的研究探讨[C]//中国奶业协会年会论文集2009(下册).2009.
作者：庞欣琦 赵力超