小炒肉的家常做法
小炒肉的正确方法？
小炒肉的正确方法？
主要材料：
身体瘦的五花肉250克嫩杭椒150克
腌肉料：
米酒5克老抽3克木薯淀粉5克
调味品：
红油豆瓣酱23-30克糖5克麻椒油5克葱蒜适当小米椒好多个
方式
1五花肉清洗削皮切薄片步
2 250g是切完的净重量
3添加米酒、老抽、木薯淀粉
4抓匀待用
5杭椒清洗，切角
7倒进不沾锅，开小火，加2g盐，不加点油，爆锅
8炒成朝天椒外皮逐渐调焦，盛出待用
9锅不用洗再次开枪，添加五花肉，不加点油，文火炒，由于加了木薯淀粉逐渐肉是结团的，用筷子搅散后用铁铲煸炒，炒过
10某些肉片还会越来越有点儿发黄，盛出待用
11最终翻炒，此刻锅中放一点点油，无需多一点就可以了，加葱蒜炒出香味
12加红油豆瓣酱炒出香味
13添加肉片和糖煸炒匀称
14添加朝天椒和小米椒、麻椒油炒匀，就能够出锅了
16先炒辣椒就是为了口味更强。
17加一点小米椒，杭椒一起炒。
18郫县豆瓣酱的量是看口感
小炒肉实例教程？
主要材料：五花肉350克。
辅材：青椒1个、红尖椒1个。
调味品：食用盐1/4小匙、味精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽酱油1大匙、老抽1小匙、耗油1/2大匙、食用油1/2炒勺、白糖1/2小匙、水豆豉10克。
作法流程
腌制料：耗油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、食用油 1/2炒勺。
调味品：盐1/8小匙、生抽酱油1大匙、白糖1/2小匙、味精1/4小匙、水豆豉10克。
1.用刀将五花生猪肉切成3mm上下的大片状；将生猪肉放进碗内，添加腌制料里的耗油、盐、老抽。
2.拿手将腌制料抓匀，置放腌渍10min；青椒去蒂，从中心割开，去除椒蕊和椒籽。
3.将青椒切成条形，红尖椒也这般方式解决，切成条形；蒜头、姜片剁碎，水豆豉用冷水洗一次沥净化水预留。
4.炒菜锅烧开，放进食用油1/2大匙，冷油放进肉片用小火爆锅；爆锅至肉片冒油，并略微翻卷，捞出肉片预留。
5.锅内剩余的油，放进水豆豉、姜、蒜泥，小火炒出香气；添加青红椒丝，盐1/8小匙，文火炒至椒丝变松。
6.倒进事前炒好一点的肉片，添加生抽酱油、糖、味精调料；再煸炒约30秒，让菜进味后就可以起锅。