蓑衣黄瓜的来历
蓑衣黄瓜为什么叫蓑衣？
蓑衣黄瓜来历？
蓑衣黄瓜为什么叫蓑衣？因蓑衣黄瓜形状 蓑衣状。而蓑衣状是用刀切成的，把黄瓜切成蓑衣状的刀法叫 蓑衣形花刀。就是在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，再将原料改刀成3cm见方的块。
拍黄瓜是谁发明的？
蓑衣黄瓜是拍黄瓜的前身。上世纪90年代初他刚落户北京后厨，惊讶地发现麻酱配蔬菜长时间占据着京津冀一带的凉菜榜首，那时候的他，真的想回到乐山老家继续包抄手。网传的蓑衣黄瓜是一道传统名菜，制作原料有黄瓜、白芝麻、麻香油、味精等。它属于鲁菜，但具体发源于山东还是北京、河北地区，也无从考证。据说蓑衣的切法源于宫廷，为的是给盘中的炖肉配搭出好看的纹样，久而久之，学了些皮毛的师傅就把这切瓜手艺带到了民间。刘师傅说，90年代中期，随着越来越多的川厨抵京，心有灵犀的他们，同心协力地抛弃了菜单上所有的芝麻酱型菜品，用辣椒油或是麻油，替代了那糊嘴的口感。
黄瓜为啥叫小青龙？
把小黄瓜切成连刀薄片，像龙呗！这个名字够霸气吧！嘿嘿，不要被这个名字吓到了，其实就是个简单的凉拌黄瓜，只不过黄瓜的处理有点个性而已。
其实这道菜还有个其他的名字“蓑衣黄瓜”，因为切后形似收拢的蓑衣，所以叫“蓑衣黄瓜”，又名“小青龙”黄瓜由于切成了连到的薄片，所以容易入味，经过冰镇口感更佳。
拍黄瓜菜的由来？
黄瓜，原产于印度，是蔬菜中较为古老的物种。由名字我们可以判断，这瓜最早的颜色并非翠绿，但随着人们对于它消暑功能的期待，由黄变绿也成为了命运的必然。
很多厨师认为，拍黄瓜，是随着大批白领一同涌现的。早已退出餐饮江湖的老曾说，自己从很早就开始给国贸的小白领们开小灶，那时候“小王府”还没搬家，国贸周边挤满了大多没有营业执照的小店，他的饭馆也没有名字，却生意兴隆。
当时的外企员工，点三两个小炒，都能吃得特别开心，后来他发现在所有的菜品中，拍黄瓜的利润是最高的，一方面备菜简单，另一方面出菜没有标准，且节省时间。