牛肉面的做法和配料
牛肉面配方配料大全？
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材料
主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克
辅料：姜75克
调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
做法
1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。
2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。
6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。
7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。
牛肉面配方配料大全？
牛肉面配方一：
白胡椒0.4斤姜皮0.5斤
内扣0.1斤熟孜然0.4斤
大茴0.1斤毕拔0.1斤
丁香0.1斤小茴0.1斤
花椒0.4斤草果0.5斤
草扣0.1 斤、
牛肉面配方二、浓香型：
熟孜然粉0.5斤、八角100克、
草果100克、桂皮30克、
香叶30克、甘草15克、
花椒230克、黑胡椒60克、
丁香55克、熟芝麻2.5斤、
干姜65克、白芷40克、
白寇150克、肉寇60克
牛肉面配方三：
花椒2两、草果3两、
干姜2两、桂丁1两、
肉扣3两、良姜2两、
八角1两、丁香1两、
三奈1两、沙仁2两、
干姜250克、
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红烧牛肉面的做法:
原料:牛肉(适用红烧)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花调味料:盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。
做法:
1、牛肉切块(不要太小,牛肉一烧就缩小很多),洗净后,用冷水烧开,去除血水,腥味
2、生姜切大片(多点),锅里加油(多),先把葱,姜,八角,蒜瓣放入油锅里炸下
3、倒入牛肉,不停的翻炒,炒的时间一定要长些,充分炒匀,最少要3分钟,就不停的翻炒
4、炒到肉颜色发黄了,肉变紧了,加入料酒(可多些),再继续翻炒一分钟
5、加入生抽,老抽,再继续翻炒,然后倒入砂锅,加满冷水,再把桂皮和山楂,茴香一起放入
6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包,也把了放了进去,再滴上2滴醋,一勺糖,大火煮
7、煮开后,小火炖煮2小时,关火前加适量盐和鸡精
8、面条下好,加入烧好的牛肉老卤,再加些生抽,浇上牛肉,撒上青蒜花即可。