熘鱼片的家常做法
熘鱼片家常做法？
熘鱼片家常做法？
溜鱼片的做法如下所示:
草鱼肉 500g 、 青红椒 2个 、 鲜笋 300g 、 盐 少许 、 味精 少许 、 木薯淀粉 少许 、 米酒 二勺 、 香油 少许 、 葱 少许 、 鸡蛋清 一个蛋量
烹制流程
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斜刀头鱼类，壁厚5mm，用米酒、鸡蛋清、木薯淀粉、调味品腌渍三十分钟，用开水焯熟，时长一分钟就可以
2/3

切完蔬菜水果一片预留
最后一步

锅内放入少许食用油，油烧先进笋片炒1分钟左右，再放入青红椒炒6完善，放入焯熟鱼片，调料淋香油，摆盘，做好了!
熘鱼片的做法是哪些？
要做好一道熘鱼片，首先要把鱼片解决好。假如鱼片的淹制全过程不合格，做好的鱼片就很容易碎掉，成色不太好，并且吃起来也不够延展性。
下面我就来详细解说一下，鱼片的腌制方法，及其熘鱼片的烹制操作过程。
鱼片的腌制方法
1、清理。把鱼片放到自来水龙头下清洗2-3次，控干水分。
2、吸湿。将盐及清水倒在鱼片上，比例为1:2，轻轻地敲打鱼片，让它们吸收养分。
3、清洗。再度将鱼片放到自来水龙头下清洗3-5次，一边清洗一边用手拌和，一样控干水分。
4、再度吸湿。在鱼片内放入少许盐及清水，敲打鱼片，直到鱼片表面摸上去黏糊糊的。
5、退浆。打一个蛋清在鱼片里，拌和3min，之后撒一层很薄的水淀粉，均匀搅拌，让鱼片表面遮盖一层白浆就行了。
想让鱼片有弹性，一定要做好吸湿的工作。鱼片吸满水份以后，根据蛋清和水淀粉，给鱼片表面遮盖一层“防护膜”，这样就能让水份紧紧锁定。
依照那样的步骤腌渍鱼片，做出来就会特别可口筋道，并且不易碎。
糟熘鱼片的做法
1、锅中烧开，放入姜蒜煸出香味。
2、放入小豌豆、泡开完的木耳，翻炒均匀后，倒进适当糟卤和米酒。
3、将鱼片倒进锅内煸炒，表面掉色后，倒进适当清水，焖煮2min。
4、用盐、味精调料，并添加葱和水淀粉勾芡就可以。
用糟卤来烹制菜式，做好的菜式鲜中有甜，糟香四溢。因为鱼片事前腌渍过，吃起来就会特别软嫩有弹性。需注意，因为糟卤自身含盐量，所以最后调料时不要加很多盐，以防味儿过咸。