湖南辣椒炒肉的做法步骤
湖南红辣椒炒肉的做法？
湖南红辣椒炒肉的做法？
1、把瘦肉顺丝切片，放入碗中，加淀粉搅拌均匀后放一会儿
2、红辣椒洗净、去蒂，斜切；姜、蒜分别切条状和片状
3、锅入油大火烧热后放入姜蒜，翻炒数下后放入瘦肉；瘦肉炒至白色时放红辣椒，翻炒数下再加入酱油、精盐、水、米酒，改小火煮一会即可。
辣椒炒肉的做法最正宗的做法湖南？
【主料】：五花肉200克、瘦肉200克（有条件的同学可首选梅花肉）、螺丝椒400克（或湖南本地辣椒）
【配料】：大蒜半颗、豆豉20粒（首选浏阳豆豉，香味更足）
【调料】：水、酱油（要用东古一品鲜酱油，这是饭店味道的关键）、鸡精（可不加或用白糖，主增鲜）、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。

②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。
③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。

④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。
⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。