干锅辣鸭头制作方法
新干锅鸭头配方准确？
干锅麻辣鸭头的做法？
制作：
1.锅中加入30克老油，烧至50%热，加入15克蒜片和5克干辣椒，翻炒出香味，加入葱花、金丝芹菜和熟蘑菇，加入B料制作蔬菜底，倒入锅中备用。
2.将鸭头分成两部分，洗净冲洗血水，在沸水锅中焯水，捞出冷洗，放入A料桶中，用中火煮20分钟，炖20分钟，捞出备用。
3.将老油放入锅中加热，加入C料翻炒，加入鸭头翻炒1分钟至入味，倒入有菜底的锅中，鸭头顺时针方向摆成圆形。
4.加热剩余的老油，加入剩余的辣椒、蒜片炒香，倒入鸭头锅中，最后加入葱花、白芝麻、香菜叶，即可上桌。
干锅鸭头正宗做法王刚？
王刚干锅鸭头的正宗做法
食材： 鸭头1公斤，干辣椒100克，辣妹辣椒酱10克，郫县豆瓣酱10克，鲜青椒30克，姜片10克，大蒜片8克，干葱10克，高汤(清水)2公斤，老酱油10克，生酱油20克，蚝油5克，糖5克，冰糖10克，
做法：
1、将鸭头浸泡4小时，去除血水和异味，焯水，放入80%热油中轻轻煎炸。
2.将锅中的油烧至热，加入干辣椒、辣妹辣椒酱、郫县豆瓣酱、鲜青椒粒、姜片、蒜片、干葱，翻炒出香味，然后加入高汤。
3.八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅2克，沙姜8克，肉桂5克，茴香3克，香叶2克，放入锅中。
4、加老抽、生抽(一品鲜)、蚝油、糖、冰糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢，卤制。
5.将鸭头放入过滤汁中，倒入80克麻辣五香油(葱、姜。香菜、干葱、香叶、大料、桂皮、白口、青麻椒、小火榨油).
6、撒上香菜芝麻。
干锅鸭头正宗做法王刚？
食材明细
鸭头、猪肉、冰糖、香叶、洋葱、生姜、八角、大料、草果、胡椒、生姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉、洋葱、生姜、大蒜、洋葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
主料：鸭头。
2、卤料:猪肉、冰糖、香叶、洋葱、生姜片、八角、大料、草果、胡椒、生姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3、辅料：洋葱、姜片、洋葱、郫县豆瓣酱、香菜、香葱、白芝麻。
4、卤料用纱布包在清水锅中煮5分钟，去除卤料的苦味；将冰糖炒至棕红色，加入少许水制成糖色；大葱切段；姜拍拍。
5、在火上加入适量的水下汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6、小火卤制1-1.5小时即可。
7、将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8、卤制15分钟，关火焖制30分钟。
9、将鸭头取出干燥表面的水分。
10、鸭头劈开一分为二。(可以先在油锅里炸)
11、锅中放入火中加入油烧至4成热，下入葱、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12、加入郫县豆瓣酱炒红油。
13、倒入洋葱丝翻炒均匀。
14、加入鸭头、干辣椒，加入少许鸡精调味。
15、翻炒3-5分钟，将洋葱放入鸭头下，撒上香葱、香菜、白芝麻即可食用。