煮酸菜鱼要买什么鱼
水煮酸菜鱼，用什么鱼比较好？
水煮酸菜鱼，用什么鱼比较好？
水煮酸菜鱼常见的鱼有黑鱼，草鱼，近年来随着密集化养殖鲈鱼的技术普及，更多的追求品质的酸菜鱼店选用的是淡水鲈鱼，而一些快餐模式的酸菜鱼品牌一般选择的是标准化程度比较高的巴沙鱼，芒鱼等，整体来说只要是肉质嫩滑的鱼都适合做水煮酸菜鱼，而家里有矿的，跟采用名贵的深爱东星斑来做酸菜鱼，美其名曰霸王酸菜鱼。
水煮酸菜鱼，用什么鱼比较好？
感谢你的邀请！
首先说酸菜鱼，大家都爱吃，不是什么鱼都可以做酸菜鱼的！在我们这里黑鱼是做酸菜鱼的首选。下面听听我的分析！
黑鱼肉质紧，有弹性，不易碎！其次就是草鱼，这种鱼一定要用活鱼做！用不新鲜的草鱼，鱼片很腥，还容易碎！
下面分享下鱼片的制作过程
鱼片要用清水洗两边，一元硬币的厚度最高！用盐，白胡椒，料酒，葱姜水，抓，抓出粘液时，放红薯淀粉，抓匀，最后用油封口！在这里我没有用蛋清，加蛋清后，鱼汤会比较浑浊，影响视觉！在浆鱼片的时候盐一定要加够量，鱼片下锅时间短，不会附着太多味道，盐小了，鱼片会没有味道！
如何你喜欢用蛋清，用用到也无妨！
希望对你有帮助！谢谢