煎酿茄子的家常做法窍门
中华人酿茄子的做法？
中华人酿茄子的做法？
主料
茄子2斤
瘦肉半斤
韭菜1斤
虾米适量
辅料
酱油适量
蚝油适量
生粉适量
食盐适量
1. 茄子去蒂，斜切厚片，然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意：千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小时，然后沥干水备用
2. 瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜，然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味，搅拌均匀【馅料的味道不要过于咸，这关键到这个菜最后成品的味道】
3. 一切准备好，开始酿茄子，把馅料酿进切开的茄子片中间。
4. 茄子酿好，把炒锅烧热，放点油，油不要太少，因为茄子比较吸油，把茄子放进炒锅，用中火把茄子两面煎得金黄色。
5. 把茄子煎得金黄色，然后放点水，水刚好没过茄子，加一点点的酱油，然后盖上锅盖，直到茄子把水分吸收干，就可以把茄子装盘上桌了。【馅料调味的时候不能过于咸，因为茄子本身没有味道，所以在闷烧茄子的时候，加一点酱油，可以带出茄子的味道】
煎酿茄子调料汁？
煎酿茄子
食材准备
茄子，色拉油，姜，生抽，蚝油，香油，淀粉，小葱，白芝麻，白酒，白糖，鲮鱼。
方法步骤
1、姜、蒜、葱洗净切末，将鲮鱼剁成酱，加入生抽、糖、油等调料均匀搅拌。
2、茄子洗净，沥干切片，挖孔部分茄子肉，将鲮鱼滑塞入。
3、平底锅加入少量的色拉油，关小火，放入切片慢煎熟，装盘。
4、将蚝油、葱花、生抽、白芝麻、白酒、白糖和淀粉，加入少许水均匀搅拌。
5、将调料汁倒入底油中，均匀搅拌，起锅，淋在装盘的茄子中即可。
煎酿茄子做法二
煎酿茄子
食材准备
茄子，瘦肉，香菇，葱，姜，蒜，生粉，鸡蛋，植物油，冰糖，老抽、食盐、香油。
方法步骤
1、姜、葱、蒜洗净切末，猪肉剁肉末，加入少许姜葱蒜末、生抽、生粉、鸡蛋清均匀搅拌。
2、茄子洗净，切有厚度的圆片，并用勺子去掉部分茄子肉，并撒上少许生粉备用。
3、将猪肉馅塞在每个茄子片被挖掉的缺口上。
4、平底锅放入植物油，调小火，煎炸备好的茄子至金黄，捞出。
5、将剩下的葱、姜、蒜用底油炒香，加入冰糖、老抽、盐等调料和半碗清水均与搅拌。
6、放入煎好的茄子，小火焖两分钟，大火收汁，装盘即可。