烘焙常用原料
什么是常用的烘焙原料？
什么是常用的烘焙原料？
烘焙原料主要包括:面粉:低筋面粉多用于蛋糕和饼干，也可以在普通家用普通面粉(中筋面粉)中加入一定比例的玉米淀粉或蒸制。详情请自行搜索网帖(就像印象中式4斤普通面加一斤玉米淀粉)。玉米淀粉：一般家用玉米淀粉即可。黄油：也叫奶油，英文名butter。分动物和植物。植物性黄油价格低廉，保存方便，但含有反式脂肪酸，对健康有害，因此更受动物性黄油的推崇。绿茶粉：日本抹茶粉味道最好。小苏打：吃小苏打。泡打粉：购买无铝泡打粉。平时酌情使用，有说明时不要省略。酵母粉：家用酵母粉。通常用于制作面包。红糖粉：巧克力类甜点一般推荐用红糖代替白糖。可以自己买红糖打粉，打好后要过筛。塔塔粉:用于中和蛋白质碱性添加剂，如天使蛋糕。可以用白醋或柠檬汁代替。香草精：虽然很多配方都提到不能使用，但还是很推荐使用。朗姆酒：分白朗姆和黑朗姆。黑朗姆更适合烘焙，香味浓郁。推荐使用。可以买小瓶原装进口朗姆。咖啡酒:做提拉米苏时，搭配浓缩咖啡（espresso）使用。也可用espresso替换朗姆。吉利丁片：用于切片慕斯蛋糕。还可以买到吉利丁粉，吉利丁粉和鱼胶粉略有区别，请注意。巧克力：喜欢吃巧克力甜点的常用。不要买巧克力等零食。购买烘焙专用纽扣巧克力或巧克力砖/排块。出于健康考虑，初学者可以使用代可可脂巧克力。喜欢多层次口味的人，可以买一些耐烤巧克力豆，用于麦芬饼或饼干。椰丝：按需购买。杏仁粉：马卡龙必备。杏仁片：用来装饰蛋糕。奶酪：一般用奶油奶酪做蛋糕，按需切块，剩下的用保鲜膜包好，冷藏保存。建议购买小块(100-250克)独立包装，因为容易坏。用马苏里拉奶酪做烤饭和披萨，可以买块自己刨或者直接买刨好，超市也有片马苏里拉卖。装饰糖：按需购买。非必须。各种香料：按需购买。比如姜粉和肉桂粉可以用来做姜饼，百里香和迷迭香可以。可以根据个人口味进行调整。色素：粉状、膏状、液体状。做马卡龙的话最好用和粉状。网上有很多天然色素，但是我对此持怀疑态度。