土掉渣烧饼的做法窍门
怎样做土渣烧饼？
如何做“土掉渣”烧饼？
土渣烧饼的步骤1:小葱适量，1大料，十几粒花椒，1片香叶，适量色拉油。在2锅中加入适量的色拉油，加入1大料、10多粒花椒和1片香叶，用小火慢慢炒出香料的味道。3.再加入小葱，继续用小火炒葱，直到油炸颜色变暗。4.过滤掉锅里的香料和葱。剩下的油是葱油。6.准备好去除渣饼的材料。7.酵母用温水融化，将盐和水倒入面粉中搅拌均匀。8揉成一团。9到2倍大。10肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，13香，淀粉，葱，姜，肉松混合均匀。将2勺豆豉酱、孜然、胡椒粉、五香粉倒入11葱油中，搅拌成香料，然后取适量香料倒入肉末搅拌均匀。12面团分成4个。13取一个擀成圆片，中间扎满孔，边缘不扎，抹上一层香料。14撒上一层肉末。15放在烤盘上。200°烤15分钟。
掉渣饼的做法和配方？
渣饼，又称土家渣饼，是汶上著名的小吃。渣饼的历史可以追溯到春秋战国时期。位于楚国的恩施土家族各部落土司以土家族烧饼为贡品向楚王进贡
它是土家族的传统贡品，受到楚王和宫内后妃大臣的高度赞赏和喜爱。这种煎饼已成为恩施土家族和苗族人不可缺少的食物。
老面制作
40℃的温水5kg，新面粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调味料与温水混合后，放置5小时以上就成了老面。
制作面粉团
1．配比:水、老面、新面粉的比例为5:1:8(一般天气)。
2．生产要点：先放水或温水，再放老面粉，最后放新面粉。如果面条干了，加入温水（一点一点），多搅拌几次；如果面条感觉酸，加入一点温水，然后20g甜泡打粉溶于水后加入，直至面不酸。
注意：
①老面发酵时间越长，用量越少；
②温度不能超过40℃热水拌面；
③使用和面机和面粉时，先放水再加面粉，尽量多放水再加面粉，不要因为面粉多了再加水；
④和好面条放30分钟就可以做蛋糕了。
肉馅的制作
①瘦肉比为5:2；
②将肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅；
③加入调味料，与水混合，然后与肉混合。一般来说。25kg肉里面可加4kg先少加水，搅拌后看起来太稠再加水，这样做蛋糕时速度快，节省肉。
饼的制作
①先将红油、色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做蛋糕前先在手上涂一点油。
②拿大约175g面团压出凹形，放入10～15g肉像做馒头一样活着，揉成圆包，然后放在台板上
用手均匀地向四周压平，尽量使肉馅均匀地分布在蛋糕里。压好的蛋糕看起来圆圆的，均匀平整。
③再拿15～20g将肉馅抹在表面，同时在上面刷一层红油，取出一些葱和芝麻。这样，烤饼就完成了。
饼的烘烤
将蛋糕放在不锈钢托盘上，在托盘上涂一层油，在一个托盘上放六个蛋糕，放在烤箱里，将烤箱的温度设置在不锈钢托盘上300℃左右；
如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烤到表面有点黄。如果你看到蛋糕中间有气泡，你应该把它弄破。