油炸脆皮臭豆腐的做法
做油炸臭豆腐如何让豆腐起泡膨胀，是不是用青矾还是明矾？谢谢？
做油炸臭豆腐如何让豆腐起泡膨胀，是不是用青矾还是明矾？谢谢？
目前臭豆腐分为两大系，一系绍兴白，一系长沙黑。真正的臭豆腐是用硬度介于豆腐和豆干之间的石膏豆腐，用盐水浸泡发酵而成。卤水的原料是香菇、豆豉、冬笋、茅台酒、盐、豆腐和皂矾。32度恒温发酵15天左右，每天搅拌一次。将豆腐浸泡在盐水中几个小时。制成绿色物体。沥干水分，油炸。调好汁，浇在豆腐上。成功了。
胖妹炸臭豆腐的做法？
1、皂矾(煅红名赤矾或明矾红。)放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐放入，浸泡2小时，取出，晾凉，沥干水分，再用专用盐水浸泡(春秋浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)。将豆腐用盐水浸泡后，取出用冷开水冲洗干净，平铺在竹板上。
3.将锅置中火上，放入煎好的植物油，待六成热时，逐一放入臭豆腐块，煎至豆腐胀脆后取出，沥干油，放入盘中。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间插一个洞，把汁放进小碗里一起上桌。
油炸臭豆腐摆摊做法？
首先把豆腐切成小块，放在白布中间。
第二，把豆腐包好，包紧，边角整齐。
第三，将包好的豆腐放在案板上，码放整齐。
第四，用木板压。用重物压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开。可以看到豆腐被压的很牢，臭豆腐的质地会很细腻。
5.把豆腐整齐的放在叶子上，按照一层叶子一层豆腐的顺序全部放好，然后放在储藏室里，直到豆腐长出来。
贵州臭豆腐的配料；
食用碱、油、胡椒粉、花生、芝麻。
油炸制作方法:
1.将豆腐切成小块。油大概七成热的时候，会煎成金棕色。
2、葱、蒜、香菜切沫备用。
3.豆腐炸好后，加入少量的糖、醋、面酱、芝麻酱、葱、蒜、香菜沫搅拌均匀。
4、喜欢吃臭豆腐，将一小块瓶装臭豆腐用勺子捣碎，加入少量臭豆腐汤拌匀。
北方的普通豆腐怎么做成油炸臭豆腐啊？
买回的老豆腐(最好是现磨的)放在密封罐里，一周后变成臭豆腐。
北方的豆腐当豆腐乳吃，南方的臭豆腐用油炸。味道比北方的更柔和，可以当零食吃。
做法:将油加热至六成热，将豆腐炸至金黄色。
将豆腐沥干，用筷子在表面戳一个洞。
将锅里的冷水烧开，转小火，倒入酱油、醋、盐、糖、姜末和香油。
最后，加入淀粉使豆腐变稠，撒上葱花、蒜末和胡椒粉以及香菜。
把调味汁倒在上面。
北方臭豆腐，先用苋菜梗。发酵成臭水，加盐，然后将豆腐切成小块，用发酵好的臭盐水腌制，发酵至有黑点。用嘴尝出臭的味道，然后控水晾干炒熟。有一个快捷的方法。我自己发明的。我碾碎了两片王致和 s臭豆腐，里面打个鸡蛋，放点十三香，味精打匀。然后我把一斤豆腐切片，蘸上这个臭豆腐的蛋液，放油锅里炸到两面金黄。将剩下的蛋液均匀浇在炸好的豆腐上，炸。It s好吃，太臭豆腐炒鸡蛋也好吃，喜欢吃的人可以试试。