年夜饭的做法摆盘
你家年夜饭传统保留菜都有啥？
你家年夜饭传统保留菜都有啥？
我是山东老家农村的，几十年来吃的“团年饭”一直是饺子，从未曾变过。如果说有变化，那就是随着生活生活的越好越好，春卷皮和韭菜馅紧跟时代步伐。
50年代，春卷皮是红薯面的，即灰衣服（芋头面榆翻皮）；馅是素的，白菜芝麻碎，那个那个时期，缺衣少粮，今年过年能够吃饱、不挨饿就不错了。70年代中期，过年时能多吃点麦面了，于是就有了花皮馅儿，即番薯面和粉面一起做的包子皮，亦称“蚝仔煎”。
九十年代，白面虽不太多，但过年时，都吃麦面了，彻底告别之后了“黑面饼”、“金包跟”；包子馅还是以素馅为主，肉还比较匮乏，但一些什么要求好的父母家庭已转成牛肉馅了。
九十年代，其他的条件好点了，都是白皮肉馅儿了，馅基本是猪肉馅。
再次进入到21世纪，生活生活越来越好，馄饨皮用上了混合粉、专用粉；韭菜馅逐渐由鸡肉过渡形态到了鸡肉、兔肉、羊肉了，而且菜的分配比例越来越少，肉的比率越来越高，成猪肉丸子了。
这就是我家的团年饭。
扣碗素豆腐正宗做法？
扣肉素嫩豆腐骨香多宝鱼:准备食材
胡萝卜一根（煮到八成熟）豆腐适量
调料
腐乳不能过量（霉豆腐）
酱油适量
料酒适量
香葱适量
葱2段
胡椒粉适量
盐适量
水适量
生粉适量
大料不要过量
1.正准备辅助原料
2.水豆腐切成薄片切碎备用。
3.五花肉切成薄片，放少许酱油。
4.将水豆腐片放油锅里炸至黄金色捞出。
5.用豆腐乳酱油胡椒粉白糖盐少许水调成汁儿备用。
6.一片嫩豆腐一片肉码在小碗儿里。
7.码好后，浇统一调价好的汁儿，放葱姜蒜花椒大料，放往锅里上锅蒸制50分钟，滗去汤汁儿，将蒸好的肉和水豆腐扣在盘里。
8.用滗出的汁水儿愿意加入少许的淀粉调成汁儿，浇在蒸好的肉和豆腐上即可