白糖馅怎么调油炸糕
100克糯米粉100克面粉做油炸糕？
100克糯米粉100克面粉做油炸糕？
【准备食材】
糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。
正宗的油炸糖糕外酥里嫩配方？
盆子里倒入适量面粉，放少许白糖用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来面团搓成长条分成剂子，摁成圆饼把面饼中间弄成小窝窝放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖）依次包好等油八成热改成中小火炸制糖糕全都浮起来炸成两面金黄色出锅。
PS：读书的时候，学校门口卖油条的早点摊，也会卖这种炸糖糕，白糖馅的，那时候一日三餐是在外买着吃，买个炸糕喝碗豆脑儿，呵呵，超幸福的。
糖里加点面粉可以防止糖馅外流。 入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动炒锅，防止糖糕粘锅底。 要小火慢慢炸，才能炸透，不然会皮焦里不熟。 糖糕趁热才好吃，但小心烫嘴。