湖南腊鱼怎么做好吃
湖南省蒸腊鱼家常做法？
湖南蒸腊鱼家常做法？
用材: 腊鱼 适量，葱 二根，姜 半个，蒜 8瓣，小米椒 4个，豆豉 适量，生抽酱油 适量，芝麻油 1勺，盐 适量，糖 适量
作法流程
1、腊鱼提早一晚用温小水泡着，水中再加一点盐，能去咸，(家乡提供的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用
2、姜沫 蒜泥 小米椒切圈。五花肉焯个水，切成片备用
3、豆豉适量
4、平锅给油，摆上腊鱼，中文火双面发黄
5、煎好的腊鱼铲起來备用
6、另出锅，热锅凉油，入五花肉，爆锅出植物油脂，推倒一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下
7、添加姜沫 蒜泥 辣椒圈
8、翻炒出香气
9、添加适量的豆豉，翻炒一下
10、沿锅边淋入米酒，再添加适量生抽酱油，加适量盐(要浅尝下咸度 再决策加不放盐)，再添加适量糖，翻炒一会，炒好啦铲起來。
11、不锈钢蒸锅放水，大火烧开，把炒好的腊鱼放进不锈钢蒸锅里，走红蒸30min上下。
12、蒸熟后，滴点芝麻油，撒葱段。
小提示
这一菜放盐的过程中一定要适量，腊鱼都很咸，泡茶会稀释液含盐量，要浅尝下腊鱼的咸度，再决策加不放盐。有一些泡茶适量太长，含盐量都没有了就需要加一点。前边加的朝天椒辣辣的，放糖可以提鲜。加了五花肉先炒再蒸的腊鱼很香，不柴干不了，正好。假如不太喜欢还可以不用。湖南省腊鱼的家常做法：腊鱼泡一晚上，沥干水。平锅把鱼双面发黄。热锅凉油入煎好的腊鱼，入姜沫蒜泥小米椒，炒香加适量生抽酱油 耗油 糖，加一小碗冷水，(水不可以多，这也是炒，并不是焖)再加一点老干妈和油辣子，加一点味精，翻炒匀称出锅。
湖南省腊鱼的作法最纯正的作法？
【做腊鱼的家常做法】
第一步，最先最重要的自然便是选择鱼品种了，尽管目前市面上鱼种类许多，但说起最适合做腊鱼的或是鲤鱼，对比于别的鱼种而言，鲤鱼的口味更强，再再加上肉厚，就算是腌渍晾干后，吃起來是十分爽爆的，这也是为什么湖南人做的腊鱼麻辣进味不太油的缘故。
第二步，然后把买来的鲤鱼用刀向着后背一刀切究竟，立即分为两截，挖掉里边的内脏器官，再用自来水清洗整洁，沥干表层的水份，此外提前准备一个小盘子，往在其中添加少量的八角，小茴香，良姜，八角茴香，麻椒，茯苓，白寇，混和一起后用刀子将其磨碎。
第三步，随后把磨碎的调料和适量的食用盐混和放进锅中开展干炒，直到飘散出香气后熄火备用，再把沥干水份的鱼类放进盆里，往里添加适量的高度酒，匀称的擦抹潮湿，最终撒上炒好的料擦抹匀称，放进整洁的酒坛子之中，盖紧外盖，腌渍3天上下，还记得每日翻一次面，那样腌渍更为匀称，腌渍好的鱼类取下用绳索挂在自然通风，晾干大半个月上下就可以。