怎样做馒头蒸的时候不塌陷
馒头不塌陷诀窍？
馒头不塌陷诀窍？
馒头不塌陷的口诀:“1高2白3醒发”。1高就是用35度左右的温水，2白就是白糖和酵母粉，3醒发是三次醒发面，刚和好面醒发一次，馒头坯子二次醒发，凉水上锅三次醒发。只要您记住这几个技巧，保证蒸出来的馒头蓬松暄软不塌陷
怎样蒸出的包子不塌陷？
首先第一步我们就是要和面，很多人在和面时，都是把酵母粉直接撒在面团中，揉起来，其实这样是错误的，正确步骤应该是把酵母粉与温水调和起来倒入面粉中，与面粉搅拌均匀，然后再加入一些温水，慢慢揉成面团，但是调和酵母粉时，一定要用温不，千万不能用热水，不然酵母就会被高温杀死，就发挥不出酵母的真正功效。第二步就是发酵面了，我们把揉好的面团搁面盆中，放置在一个比较暖和的地方，盖好盖子，等待发酵，待面团发酵至比原来的大两辈以后就可以，如果面团上有许多气孔的话，是要进行再次揉面或发酵的，发酵好的面团是原来的一辈大，而且面团光滑细腻即可。第三步就是醒面了，发酵好的面团揉成长条形状，切成大小均匀的剂子，然后包入包子馅，给包好的包子盖上一层布，让包子进行一个醒面的过程，醒好的包子白白胖胖特别可爱，这时候就可以上锅蒸了。第四部就是蒸发了，这一步非常的关键，很多人都做错了这一步，包子一定要冷水上锅蒸，不能等还有就是，蒸包子时最好不要用平行的那种锅盖，最好用拱形的锅盖蒸，这样不会使蒸气水掉落到包子上面，蒸气水掉落到包子上以后，就会使包子局部有硬疙瘩，这些小技巧一定要掌握好，包子大概蒸25分钟左右就可以了，蒸好以后关火 ，让包子在锅内焖5分钟左右再开锅盖，这样包子不会塌陷，个个都是白白胖胖，软呼呼的，大家都学会了吗，记住这几点，包子又香又软，不塌陷，而且软硬均匀，特别美味！水开了才一个个往上放，这样只会让蒸出来的包子软硬不均匀，存在疙瘩，所以蒸包子，冷水上锅，然后包子与包子之间的距离大点，因为在蒸包子的过程中，包子是会慢慢膨胀变大的。