香辣大虾火锅四川人的做法
四川正宗干锅龙虾的做法？
四川正宗干锅龙虾的做法？
干锅虾
主要食材：大虾 芹菜 洋葱 午餐肉 菜花 莲藕 土豆 豆瓣酱 火锅底料
第一步，大虾先把虾线去掉，然后再把虾须，虾脚也剪掉，全部处理好后用清水把虾清洗干净，加入葱姜料酒腌制15分钟。
第二步，清洗好的芹菜切段备用，洋葱切片备用，午餐肉切片备用，菜花清洗干净切小块，莲藕去皮切片备用，土豆去皮切片备用。
第三步，锅里多倒一些油，油热后放一根筷子，冒密集的泡泡时油温刚好，接着倒入大虾，中火慢炸，把虾炸干，炸出虾油来，差不多炸3分钟就可以了，炸好后捞出控油备用。
第四步，接着依次倒入菜花，莲藕，土豆都炸一下，菜花炸1分钟即可，莲藕和土豆炸上3分钟就可以了，炸好捞出备用。
第五步，锅里留点油，然后下入葱蒜，干红辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，适量火锅底料炒出红油，接着倒入大虾，把虾肉和调料翻炒均匀。
第六步，下入午餐肉翻炒几秒钟，然后加入料酒和生抽炒出香味，下入炸好的蔬菜，翻炒10几秒钟，最后下入芹菜和洋葱翻炒到断生就可以出锅了。
出锅后撒上白芝麻，放上香菜就可以上桌了，这道干锅虾就做好了，还没吃都已经流口水了，虾肉外酥里嫩，特别入味，蔬菜吃起来脆脆的，一点儿也不油腻，整道菜麻辣过瘾，越吃越爽。
香辣麻婆大虾的做法？
主料
虾 15个
辅料
郫县豆瓣 2勺
干辣椒 5个
花椒 适量
大蒜 4瓣
姜 2片
葱花 适量
料酒 1小勺
酱油 1小勺
做法步骤
1.首先去虾线，在虾的第二关节处。
2.用牙签一挑就出来了。
3.然后放入两勺白糖，4瓣蒜，一勺送上香，葱花适量，姜两片，料酒一小勺，酱油一小勺腌制大约30分钟。
4.准备好香叶，香叶两片，麻椒一小撮，干辣椒5个剪碎。
5.锅中放油，将准备好的干料放入锅中，加入两勺郫县豆瓣，炒出红油。
6.虾放入锅中翻炒，然后将腌制虾的水倒入锅中。
7.炒干就可以出锅了。
制作麻辣虾锅应该用什么底料？
用什么火锅底料其实是根据自己的口味来决定的。没有必要去追寻那些所谓的“配方”，1勺自己喜欢的火锅底料，再加上1勺的豆瓣酱就可以搞得定。
麻辣小龙虾的做法其实不难，真正麻烦的地方是清洗步骤，这个过程十分的耗费精力，要有十足的耐心才能搞得定，如果虾脑和虾线不清除彻底，不仅会影响它的口感，而且会对于人体造成损害，里头的寄生虫和重金属还是令人生畏的。
食材配料：小龙虾、食用油、葱、大蒜、生姜、麻椒、干辣椒、啤酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香。
制作过程：首先，从农贸市场上买1-2斤的鲜活的小龙虾回来，把它倒入清水中粗略地掏洗几遍，务必把里头泥沙清洗干净，然后，再找把牙刷把它们从上到外，里里外外彻头彻尾的刷上一遍，污垢去除干净后，吃起来才会让人有所放心，对吧？然后，先用剪刀把虾头剪掉，再用镊子取出虾脑，这个部位聚集着大量的有害物质，尽量避免食用，最后，再把它的尾部煎开，把虾线“拉”出来，小龙虾如果不经过这几个步骤的处理，即使烧的再美味，也是不敢大快朵颐的。
起锅烧油，油温烧至6成热时，将处理好的小龙虾倒入热油中炸熟，捞出后控干油分，盛入碗中备用，高温是杀除寄生虫的有些办法之一，同时，再烧的时候也比较容易入味些，再则，口感会变得更好些。锅中留少许的底油，先放入少许的葱段、蒜片、姜片，开小火爆香后，再加入适量的麻椒、干辣椒，以及1勺的郫县豆瓣酱，1勺的火锅底料，炒出红油后，再倒入1勺生抽、1勺蚝油炒出香味。
酱汁炒香后，再把炸好的小龙虾倒入进去，转大火翻炒均匀后，再加入适量的啤酒和清水烧开，然后，盖上锅盖转中小火焖20-30分钟即可完全入味，虾肉充分吸收了各种香料和调味品的滋味后，就会散发出诱人的麻辣香味，让人垂涎欲滴，某些人特别享受此过程。待焖煮时间到了，再揭开锅盖，同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味即可，麻辣小龙虾制作完成。