卤水鹅脚翅的正宗做法
石桥卤大鹅的做法？
石桥卤大鹅的做法？
原料
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鹅 (半只)
卤水 (1份)
盐 1勺
老抽 1勺
洋葱 25克
冰糖 15克
香菜 2根
姜 20克
干辣椒 15克
花椒 8克
炖肉料包 1包
生抽 1勺
1/首先把鹅肉处理干净 不用切块。
2/然后再洋葱撕成大块 姜切片 干辣椒 花椒用水冲一下。
3/接着在锅中添水 加入佐料。
4/接下来加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。
5/最后放入鹅肉 锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉 烧至鹅肉松软即可。
6.美味又好吃的石桥卤大鹅的做法完成开吃了。
卤鹅头最正宗的做法？
原料鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
做法1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
鹅脚煲的做法？
1洗净鹅掌翼，放入沸水内滚过，捞起在清水内浸凉取起；
2蒜头捣烂；
3陈皮浸软；
4烧热瓦缸，下油，放入蒜茸、柱侯酱爆过，洒下烧酒，倾下两汤碗清水，放入陈皮调味，放入鹅掌翼煲卤至熟为止。
烧鹅的正宗做法卤水配方？
卤水调制秘方如下：
香料：
八角200克，白蔻150克，干花椒130克，桂皮90克，草果7-8颗，罗汉果2个。
酱油：
揭阳产的本地酱油3桶（每桶1.6升）、味事达酱油3桶（每桶1.6升）。前者的作用是增色，后者的作用是增味。
其余用料：
清水80斤，南姜一块约250克，切成大块的五花肉1斤。
调制流程：
1、锅内添清水，倒入酱油，放入五花肉块，撒入所有香料，放入洗净的整鹅，大火煮制半小时，转小火再煮一个半小时，此时用手按一下鹅的胸部，如果手感软软的，那就说明已成熟。
2、捞起挂在大铁锅上方，控净鹅腹中的水份。
3、锅内原汤清掉料渣，浸润一夜即成初始卤水。
4、下次使用时只需添加八角、白蔻、桂皮、草果四样香料，分量均减半，再补适量酱油和南姜。
注：鹅翅和鹅掌需分别卤制。