鸭肠的卤制方法
精武鸭肠的卤制配方？
精武鸭肠的卤制配方？
【用料】： 鸭肠 500克；老抽 1勺；花椒 10粒；姜 3片；香叶 2片；桂皮 1块；八角 2个；生抽 1勺；干辣椒 2个；料酒 3勺；葱白 3根；白糖 5克；盐 3克；大蒜瓣 6个；醋 1勺；
步骤：
1、鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用；
2、锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）；
3、倒入准备好的黄酒生抽老抽；
4、倒入准备好的黄酒生抽老抽醋，加水烧开后放入准备好的鸭肠（水要淹过鸭肠）；
5、火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐（没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡）转大火收汁；
6、最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中，锅中的佐料和剩余汤汁可以不要了
五香鸭肠怎么卤制？
/13 将鸭板肠用清水浸泡一下
2/13 用盐将鸭板肠搓洗下
3/13 每个部位都用盐仔细搓洗干净去除油脂和脏物直致水清即可
4/13 将鸭板肠放入锅内焯水
5/13 等锅内沸腾加入黄酒去腥
6/13 等沸腾出沫即可关火
7/13 将鸭板肠洗干净剪成两段
8/13 锅内放入清水和茴香开始卤鸭板
9/13 倒入适量生抽
10/13 再加入三个辣椒
11/13 卤致入味汁稍微干点即可关火出锅
12/13 装盘
鸭肠的家常做法 不辣？
1．飘香油制作
食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g
制作方法：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
2．酱料调制
食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g
制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
铁板鸭肠制作
先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。